凤梨酥和豆沙酥

作者： 采之烘焙

一直想自己动手试试凤梨酥，前两天做了一次青团，剩了一些豆沙，就想起凤梨酥，索性用做凤梨酥的方子做了一些豆沙酥，又买来一个凤梨，做了凤梨酥！

用料

• 饼皮用料
• 低筋面粉 240克
• 黄油 200克
• 盐 2克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 2个(约90克)
• 杏仁粉 100克
• 奶粉 50克
• 凤梨馅用料
• 去皮去汁凤梨肉 450克
• 麦芽糖 70克
• 冰糖 80克
• 黄油 15克
• 食用盐 一点点
• 豆沙馅
• 自制豆沙 250克左右

凤梨酥和豆沙酥的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅，我买的这个凤梨大约3斤吧，去皮切碎后，用纱布包好，把果汁挤出，大约剩450克果肉，凤梨汁不用挤的很干，这样凤梨的香味可以更足一些。先把凤梨果肉和冰糖放入锅中小火加热，加入一点点盐，用刮刀搅拌防止糊锅，让水分蒸发，冰糖溶化，当果肉变得有点粘稠时加入麦芽糖和黄油，，继续加热搅拌，一定要不停的搅拌避免糊锅，当凤梨果肉炒至可以用刮刀折叠起来，粘稠有韧性的时候就可以了，盛出晾凉备用。这个凤梨酥不是特别甜，酸酸甜甜的个人比较喜欢，如果喜欢甜的可以多加点糖！

步骤 2

制作凤梨酥皮：黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀，打发至发白，然后分次加入室温鸡蛋液，每加入一次都要用打蛋器搅拌均匀，然后再加入下一次，一定要室温的鸡蛋液，避免油水分离！最后加入过筛后的各种粉类，用刮刀压拌至无干粉，成团后的面团比较软比较粘，醒面半小时，备用。

步骤 3

因为我准备了两种馅料，现来制作豆沙馅的。把豆沙分成15克一个的小球，一共准备了16个，饼皮是18克左右一个，共16个。

步骤 4

包之前可以先预热烤箱，150度。饼皮和馅包好，滚成圆柱形放入模具，用手掌压平，放入烤箱中层150度15-20分钟，拿出快速翻面，放入烤箱继续烤10分钟就可以了！

步骤 5

凤梨馅：凤梨馅12克一个，共21个，面团21克一个共21个，其实馅和皮的大小可以根据自己喜好来，并不是一定的，这个无所谓，只要能包好不露馅就可以了！

步骤 6

一个一个包好，滚成圆柱形，放入模具压平，入烤箱！包之前可以先预热烤箱，150度。饼皮和馅包好，滚成圆柱形放入模具，用手掌压平，放入烤箱中层150度15-20分钟，拿出快速翻面，放入烤箱继续烤10分钟就可以了！

步骤 7

出炉啦！很漂亮！

步骤 8

豆沙酥

步骤 9

凤梨酥

步骤 10

成就感满满！

凤梨酥和豆沙酥的小贴士

关于烤箱温度，第一炉烤的时候我用的是160度烤的，中间发现有点开裂，不过翻面之后也看不出来了，第二次烤调低了一点，用的150度，中间没有在裂，（也有可能是豆沙馅有点湿造成的）后来我都是用150度烤的！亲们可以根据自己烤箱的温度自己调整！

菜谱创建时间：2021-04-03 16:18:02