快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）

作者： 豆豆的2017

方子参考了其他红豆沙的方子 但我喜欢红豆沙有粒粒的口感，就改了，然后做着做着发觉全部用高压锅做更方便快捷 出品大约740g左右 记录一下 自用

用料

• 红豆 250克
• 水 350-400克
• 白砂糖 130克（或者65g白砂糖+100g红糖）
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 100克

快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）的做法步骤

步骤 1

红豆称好 洗净 开水烫洗两次（用水煮几分钟也可以）倒掉水 这样去除红豆的涩味

步骤 2

放入高压锅 加水 350-400ml （水面比红豆高一指左右，水太少 红豆不容易沙，水多了 炒的时间就会久 而且容易飞溅，看着来吧） 按“豆蹄筋”键 煮完等待自行降温排气 这样出来的豆子会更绵软 煮完的红豆绵软 一压就烂了 如果想吃的时候多一点颗粒感 可以用“杂粮粥”功能 或者时间短一点 如果发现红豆还很硬 可以直接再煮一次“快速饭” 就可以了

步骤 3

加入麦芽糖100g（麦芽糖硬了不好倒出来 可以用微波炉30秒左右 就变成液体状了） 直接在高压锅里加热 按“开盖煮”功能 （看 右上角那个就是 没有的话 其他任意功能也行 只要能开着盖加热就行）。

步骤 4

分次加入油和糖 过程中要不停翻拌，小心红豆沙爆气 溅出来烫伤！ 一般只要红豆沙不稀，加上翻拌 就不会飞溅 （为防止高压内胆炒制的时候滑来滑去 我用了一个防滑手套垫或者抹布在内胆上侧壁 ）。

步骤 5

期间可以看豆沙鼓气泡情况间歇性的开关加热 （看着鼓气密了 就关火停几分钟，再开几分钟，翻拌不要停，用余温炒制） 很快 只要了15分钟左右 豆沙不粘勺就可以了 。可以炒的略湿点 因为凉透了就会干一些（还可以放入干桂花）

步骤 6

稍放凉 就装袋密封 做完大约能出品740g左右的豆沙馅 按照我不太吃甜的人 这个糖量合适 ， 喜欢甜点的 还可以再加糖。

步骤 7

喜欢粒粒的红豆沙 这样会更有口感 如果喜欢细腻口感的 就可以在翻炒豆沙前 用破壁机打碎再炒制 。 趁热乎 做成20g一个的丸子 冷冻后用密封袋装起来 以后可以随取随用 做豆沙包 蛋黄酥 豆沙小面包 都行

步骤 8

这是做的豆沙花样馒头

步骤 9

这是核桃豆沙小面包

快速版粒粒红豆沙（不泡豆，全程高压锅）的小贴士

1、不用泡豆！不用泡豆！直接按方子煮 ，红豆就煮出来就不会太稀，炒制的时候 会明显不容易飞溅 ；今天试了下泡豆一晚的 水量只加了320，结果就稀了 到处飞溅 容易烫伤 好危险 要戴手套。 2、试了一下加量做，250g干红豆 炒制大约15-18分钟；500g 大约30分钟，不知道时间是不是就会按这样比例～后遗症就是 手酸 豆沙粒粒少了。 3、做好的粒粒红豆沙 冷冻保存 需要做馅的时候 提前几小时拿到冷藏室 就可以塑型了，加入烤制的核桃仁，芝麻都可以。或者趁温热 搓好20g左右的丸子 再冷冻 。 4、加入红糖的红豆沙会有焦糖味，颜色会更深一点。

菜谱创建时间：2021-04-03 16:07:01