艾草戚风

作者： Lia梨

过了青团季，整理食材发现还有一包艾草粉，放置就成了弃儿，做成艾草戚风正好可以消耗。 戚风方子原方青井老师的，结合自己经验进行了一些配比调试。这个方子不甜，不要再减糖了。 适用模具：6寸戚风模具。若做8寸，全部食材乘1.7即可，烘烤时间延长5-8分钟左右。

用料

• 蛋黄面糊部分
• 蛋黄 50-52g（约三个鸡蛋的）
• 菜籽油（无味的、不要用花生油那种味大的） 38g
• 常温原味无糖牛奶 48g
• 低粉 53g
• 艾草粉 7g
• 盐 0.5g
• 蛋白部分
• 蛋白 110-113（约三个鸡蛋的）
• 细砂糖 42g

艾草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放在一个无油无水、干净的中号打蛋盆中备用。

步骤 2

蛋黄放入另个中号打蛋盆中，倒菜籽油，用手动打蛋器搅打匀。

步骤 3

接着倒牛奶，继续搅打匀。

步骤 4

继续，筛低粉艾草粉至蛋黄糊中。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌，至面糊无面粉颗粒，抄起打蛋爪检查，面糊呈顺滑流畅状态即ok，放一旁备用。

步骤 6

这时去预热烤箱，一定不要忘记预热，上下火，180度。

步骤 7

打发蛋清，注意点，要用“无油无水干净的电动打蛋器和打蛋盆” 方法：先不放细砂糖，打蛋器戳入，开低速打发。

步骤 8

至打出白色泡沫，暂停。

步骤 9

倒一半细砂糖，转高速，打发，至蛋清变稠蓬起来后，倒入另一半细砂糖，继续高速打发。

步骤 10

打至蛋白变得有光泽，产生阻力，暂停打蛋器，开始测试是否打发好。

步骤 11

测试蛋白霜状态，把打蛋器头部直立戳入蛋白中，直立拉出，出现微柔软的挺立尖角即ok，若过分坚挺，蛋白霜会不易跟蛋黄面糊融合。

步骤 12

接下来，混合打发好的蛋白和蛋黄面糊。 把刚才做好备用的蛋黄面糊用刮刀翻拌下，避免过稠不好同蛋白霜融合。 随后，舀1/3蛋白霜到面糊中，用手动打蛋器快速、大幅度把二者拌匀至完全融合（看不到白色蛋白霜为止，不要过度搅拌）

步骤 13

接着，把剩余的蛋白霜分两次拌入面糊中，每次都是快速、大幅度拌匀，看不到蛋白霜即可，不要过度搅拌。

步骤 14

全部拌好后，用软刮刀从盆地把蛋糕糊往上翻，检查底部是否还有没拌匀的部分。 蛋糕糊完成状态：柔软、微蓬，用软刮刀舀起，能顺畅叠加状下落（不是稀汤寡水那种液体）即可。

步骤 15

从略高的位置把蛋糕糊一鼓作气倒入模具，因为之后烘烤会膨胀，蛋糕糊不要放满，七八成满即可（戚风模具不需要四壁抹油或垫烘焙纸），之后轻震下，震掉里面的气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱，180度，烘烤30-35分钟，中途盖锡纸，避免表面上色过度。 检查是否烤好：30分钟左右，戴烘焙手套把牙签或竹签插进蛋糕中，拉出来看下，上面没有湿润的蛋糕糊就好了，还有的话，继续烤几分钟。

步骤 17

找一个酒瓶，把烤好的蛋糕，倒立扣在上面，晾凉。

步骤 18

彻底放凉后，用脱模刀或小抹刀脱模，刀片先嵌入模具四壁轻轻划一圈。

步骤 19

再到中间，嵌入，慢慢划一圈。

步骤 20

四周及中间松动后，轻推圆形模具底部，把蛋糕推出来。

步骤 21

最后，用手轻轻按压蛋糕四周，使其慢慢脱离剩下的模具部分。

步骤 22

完整的取出，脱模动作轻些，不要着急，不然会破坏蛋糕。

步骤 23

切开看，里面无大气空、不内缩。 做好的戚风很适合当早餐吃，切块密封好冷藏保存，3天内食用。

菜谱创建时间：2021-04-03 13:51:10