冷藏法好方便的懒人贝果

作者： 雪歌儿的小家厨房

早餐来一个贝果三明治哈，中式西式任选^0^ 这款冷藏法贝果，早上一小时搞定 Yeah！

用料

• 黄油 22克
• 水 150克
• 盐 6克
• 王后T65 300克
• 安琪酵母 3克

冷藏法好方便的懒人贝果的做法步骤

步骤 1

材料：总统无盐黄油22g、盐6g、清水150g、王后T65粉300g、安琪酵母3g 糖水：清水1000ml、蜂蜜15ml或细砂糖30g、清水1000ml 步骤： 1. 将所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，打好的面团面温24度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 2. 将面团取出放在面板上，对面团进行按压，平分成约60g*8个的方形小块，滚圆，收口朝下放在发酵盒里（宜家附盖食品盒5.2公升），盖一层保鲜膜，再盖好盒盖，将发酵盒放入冰箱冷藏（5℃）发酵12小时；

步骤 2

3. 早上，将油纸平分成8份，平铺在烤盘上；

步骤 3

4. 面团收口朝下，将擀面仗置于面团中间，向上、向下擀开，擀成薄的长方形(排出面团中的多余气体)，同时将作为收口处的下方部分擀的更薄些；

步骤 4

5. 翻面旋转90度，从上往下紧实的卷起，接口处压捏好，搓长至20cm，依次做好，收口朝下放置；

步骤 5

6. 造型，接合处朝上，一端用剪刀剪一个口不要剪透，

步骤 6

上下擀开擀薄，

步骤 7

将另一端叠放在擀薄的一端上，收口处方向朝内侧，擀开部分用拧干的湿布蘸微湿，

步骤 8

将另一端包起来，收口处确保捏紧，整理成环形，即成贝果坯(面团擀薄的接合处要与整个面团的接合处连在一起)；

步骤 9

7. 将贝果坯收口朝下，摆放在铺好油纸的烤盘上，每两个留有足够的发酵空间，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱中，发酵30-35min(主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；

步骤 10

8. 发酵剩15min时预热烤箱，上下火220℃……； 9. 准备糖水，取一个大口径的锅，称好清水，中大火煮开，倒入蜂蜜，再煮开转小火待用； 10.烤箱快预热好时，糖水锅转小火保持微沸，设置好定时器30s，将油纸+面坯滑入糖水锅里（油纸入热水后自然与面坯分离，夹起取出即可），不时用漏勺轻轻的将贝果上下翻面，用漏勺捞出轻轻晃动沥水，放置在无纺布上吸水，将吸过水的贝果们放在大烤盘上，每两个留有间隙； 11.将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200℃烘烤15min（可用温度计插入贝果中心位置，温度达95度以上即可出炉）； 12.戴手套端烤烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存； 13.食用前，冷冻的贝果放室温回软，放入烤箱调上下火150℃烤12-15min，复烤更好吃哦!

冷藏法好方便的懒人贝果的小贴士

1. 贝果生坯滑入热水里浮起，即说明发酵正合适，若贝果下沉，则为发酵不足； 2. 煮好的面坯表面稍微皱是正常的，进烤箱烘烤后就光滑啦，太皱说明发酵过度或煮制时间过长； 3. 步骤6可旋转造型，右手拿擀薄一端，左手顺收口处方向朝内侧，同方向扭转1圈，边转边绕成环形，擀开部分用拧干的湿布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，即成贝果坯。 4. 没有发酵箱怎么办? 烤盘放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开5min左右，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:41:29