虾蛋海参

作者： 璇子家的小吃部

虾蛋，即虾籽，是海、湖、河虾卵的干制品，其味极鲜。此菜海参软糯香醇，虾蛋味鲜美，色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。

用料

• 水发刺参 600克
• 虾籽 50克
• 冬笋 50克
• 青菜心 6棵
• 精盐 2克
• 酱油 15克
• 葱段 5克
• 胡椒粉 1克
• 鸡清汤 350克
• 味精 1.5克
• 湿淀粉 15克
• 熟猪油 1000克（约耗200克）

虾蛋海参的做法步骤

步骤 1

将刺参一剖二半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤（250克）烧沸焯水，菜心一棵剖切两瓣在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。

步骤 2

炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，下入刺参过油7秒钟沥油。

步骤 3

原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸炒，下入鸡汤、虾籽、精盐、酱油烧沸，将锅移到小火上㸆焖，待刺参煒软滑透味后，移锅置旺火上，放入青菜心、味精用勺推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，同时用手勺不断推动，待芡汁略稠，淋入熟猪油（50克），起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:31:33