广式月饼（小美版）

作者： -紫-

每年中秋我们都要买月饼、送月饼，吃月饼，外售月饼总有那么点点担心，如果能亲手为家人制作放心月饼，该是件多么美好并充满乐趣和挑战的事情！🥰 月饼有广式、苏式、冰皮等品种，流传最广，最受欢迎的还是广式月饼哦！ 此方揉出成品面团约220克，如做50克月饼，每个饼皮20克，可制做10块左右月饼。需要量大可翻倍。

用料

• 转化糖浆（可买成品） 70克
• 豆沙馅（可买成品） 250克
• 枧水（可买成品） 1克
• 花生油或玉米油 25克
• 中筋面粉 120克
• 奶粉 5克
• 咸蛋黄 5个
• 白酒 少许
• ⭐️蛋黄水部分：
• 新鲜鸡蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼（小美版）的做法步骤

步骤 1

⭐️自制转化糖浆部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179916/ 不想麻烦就直接购买成品。

步骤 2

⭐️自制豆沙馅部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179912/ 不想麻烦就直接购买成品。

步骤 3

⭐️自制枧水部分：https://www.xiachufang.com/recipe/106179933/ 不想麻烦就直接购买成品。

步骤 4

饼皮制作：（约10块左右的量） 将70克转化糖浆、1克枧水、25克花生油倒入容器搅拌均匀。

步骤 5

加入120克中筋面粉和5克奶粉揉成团。

步骤 6

盖上保鲜膜静置醒发1-2小时后再使用。

步骤 7

面团醒发时来处理咸蛋黄： 180度预热烤箱。 生的咸鸭蛋敲出蛋黄，在水龙头下冲洗干净，特别是把包裹蛋黄的一层白膜洗掉。

步骤 8

均匀喷上白酒，放入烤盘。

步骤 9

180度烤到蛋黄微微出油即可，冷却备用。

步骤 10

如果做50克的月饼，需要把蛋黄一切为二，否则包不下。

步骤 11

取半个咸蛋黄+豆沙总重约30克，将豆沙均匀包裹住蛋黄并捏紧搓圆。

步骤 12

依次搓完，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

再取20克饼皮搓圆压扁，放上豆沙球，用手的虎口部分将饼皮从下往上擀，均匀包住豆沙馅并收口，搓圆备用。模具内撒上面粉防粘，再将多余面粉倒出，用模具将面团压出月饼状。 预热烤箱，上下火200度。 ⭐️准备蛋黄水部分： 新鲜蛋黄加10克水调均匀备用。

步骤 14

在压好的月饼坯上喷水防裂，送入预热好的烤箱，中层烤五分钟。 烤五分钟待花纹定型后，取出来轻刷蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。⚠️注意，一定是很少量的轻刷，或在表面轻拍即可。 再次进烤箱烤约15分钟左右，烤到表面金黄，上色满意即可出炉。

步骤 15

上图👆刚烤好的月饼又干又硬，口感并不好，

步骤 16

冷却后密封保存，等待两三天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫回油，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 上图👆已经开始回油的月饼，有光泽度了。

步骤 17

上图👆一天一夜回油的效果，豆沙部分也更油润。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:29:40