黄豆馅青团

作者： 呱呱呱呱

印象中青团外婆是喜欢吃黄豆馅的，这种过于传统的口味通常只有清明前后的菜场门口才能买到，下厨这几年却也没有自己做过这种口味的，可能是因为惦记外婆，就很想尝试复刻，其实近来工作压力特别大，不想留遗憾还是努力去做了，虽然依然没有艾草，成品口感也有值得改进的地方，但做了心里踏实了。食谱主要记录一下黄豆馅儿的用量，糖这部分因为考虑到家人的血糖，我用了多种糖混合，大家可以根据口味调整。 这个食谱因为不在拍摄计划中，步骤图是手机记录的，还请忽视～～～

用料

• #黄豆馅（35个左右/880g成品）
• 黄豆 350g
• 海藻糖 100g
• 麦芽糖 50g
• 黑糖 18g
• 白糖 38g
• 猪油（或植物油） 40g
• 水 455g
• #青团皮（20个麦青汁版）
• 澄粉 170g
• 开水 310g
• 糯米粉 545g
• 麦青汁 470g
• 猪油或色拉油 60g
• 玉米糖浆 100g

黄豆馅青团的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净烧味控水后放入铁锅，中小火炒到皮爆开，局部炒焦没有关系，将炒香的黄豆放入破壁机打成粉，可以保留一点颗粒，口感比较丰富，我这个有点粗，大家可以再打细点；

步骤 2

炒好的黄豆放入不粘锅，加入黄豆馅的所有食材，炒到水分逐渐收干，大颗粒的黄豆吃起来没有很硬的感觉；

步骤 3

继续炒到抱团；

步骤 4

完全放凉后分割成25g每个的面团，大概35个，搓圆备用；

步骤 5

澄面加滚水，注意是刚烧开的水泡芯，就是两者完全混合均匀，可以手揉也可以借助厨师机，随后加入麦青汁、糯米粉、玉米糖浆和色拉油（猪油），揉成光滑面团；

步骤 6

分割成45g面团大概35个，搓圆备用；

步骤 7

将馅包入青团皮中；

步骤 8

垫上纸，放入上汽的蒸锅蒸8-10分钟；

步骤 9

取出后趁热在表面刷一层熟油就可以用保鲜膜包起来了；

步骤 10

室温2天吃完，冷藏的话第二天不会变硬太多，第三天就会变硬了，建议大家可以冷冻，吃前平底锅煎一下就能完全回复到最软的出锅时候的状态，而且个人觉得煎了更好吃。 实在不爱吃煎的口感，也可以包好了不蒸，直接冷冻，一周内随吃随蒸。

黄豆馅青团的小贴士

黄豆馅的用糖可以直接用白砂糖，用量按口味调整就可以了，可以边做边尝一下。

菜谱创建时间：2021-04-02 20:11:23