日式 ❘ 乳酪榴莲芋泥包

作者： JING__J

把两种想吃的馅料做了结🈴…… 用了简单不浮夸的整形方式 成品相当🈶范喔！ 🥯💭🥯💭🥯💭🥯💭🥯💭🥯💭🥯💭 ♥︎以下配方可以做12个 ♥︎本配方用到凯萨琳高筋面粉 王后低筋面粉 总统无盐发酵黄油 安佳全脂奶粉 雀巢炼乳 太古细砂糖等……

用料

• ❥❥主面团：
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 20克
• 法国老面 30克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 42克
• 牛奶 185克
• 鲜酵母 10克
• 海盐 4克
• 无盐黄油 35克
• ❥❥法国老面：
• 高粉 200克
• 清水 140克
• 鲜酵母 4克
• 盐 2克
• （★为了方便揉面 制作量较多 剩余可分装冷冻保存）
• ❥❥榴莲馅料配方：
• 榴莲泥 120克
• 奶油奶酪 100克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 15克
• ❥❥芋泥馅料配方：
• 熟芋头 120克
• 炼乳 25克
• 无盐黄油 20克

日式 ❘ 乳酪榴莲芋泥包的做法步骤

步骤 1

⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料 （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合2-3分钟 再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜 大约6-7成出膜状态即可 （★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏 ④冷藏约12-15小时左右取出 通过透明碗底 可以观察到有明显大小不一的气泡组织 ⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可 待用 （★状态不到位 可适当延长冷藏时间） ⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小 分装后进行冷冻保存 （★使用时提前取出回温到柔软状态即可）

步骤 2

🥣榴莲馅料制作步骤： ①奶油奶酪隔水软化后加入细砂糖混合至基本无颗粒 ②加入榴莲泥和炼乳混合均匀 ③成品半流动状态 🥣芋泥馅料制作步骤： ①把刚蒸熟的芋头 趁热加入炼乳和黄油 用硅胶刮刀碾压着混合均匀 ②成品细腻绵密状态 ③把两种馅料分别装入裱花袋 放冷藏待用 （★想吃细腻度更好的芋泥馅 可以用料理棒打一下）

步骤 3

①把除海盐和软化黄油外的高筋面粉 低筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 牛奶 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机 先用3档3分钟低速揉面 再调到6档9-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态 ②然后加入海盐和软化黄油 ③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档5分钟左右揉至完全出膜 （★后期2-3分钟 需多停机检查面团状态） ④取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 面团出缸温度24-26度最佳

步骤 4

放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小

步骤 5

①倒扣取出后 排气 分割成12等份 约55克一个的小面团 稍稍滚圆收口往下 松弛18-20分钟左右 ②取一个小面团 排气后擀成约12CM直径圆形 ③翻个面放到电子秤上 去皮归零 先挤一小圈12克左右芋泥馅料 再挤上18-20克榴莲馅料 ④先两边一扯一粘 再另外两头一扯一粘 最后把四个角像包包子一样收口粘合 注意收口 不要露馅即可 （★扯的时候要往上提起来 果断利落 ）

步骤 6

把包好馅料的面团 隔开放入烤盘进行二次发酵 用35度80%湿度发酵35-40分钟 约1.5-2倍大小 （★发酵后期 ⏰别忘了提早预热烤箱～） 发酵后 取出 在面团表面喷少许水雾（★这时候也可以点缀上芝麻） 盖上油纸或油布 压上同样大小的烤盘 再轻轻往下按压几秒钟稍作定型

步骤 7

⏰连带上层烤盘一起 放入预热好的烤箱 中层 用175度烤14-15分钟左右 （★我分了两盘烤 其中一盘用风炉175度14分钟左右）

步骤 8

出炉放凉几分钟 用自己喜欢的烙印模做个卡哇伊の小点缀吧！💋……

步骤 9

😜双重馅料 🈵🈵都是奶香也…… 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

日式 ❘ 乳酪榴莲芋泥包的小贴士

①半流动性馅料包制 手脚一定要快 防止露馅哦～ ②烤制时间不宜过久 一般这个大小面团15分钟左右 出炉上色不够 下次提高一些温度就行 ③主面团里的液体量 根据面粉吸水性可酌情增减

菜谱创建时间：2021-04-02 14:39:58