真 · 「史上」最美妙鬆軟的鬆餅🥞 - Tasty

作者： Patrickiii

有一晚感覺自己很渴望早餐可以吃到鬆餅，其實自從入了荷蘭鬆餅（Pannenkoek,其實更像薄餅）的坑，已經很久沒有吃過美式鬆餅，兩者口感真是大相徑庭。 於是半夜在搜鬆餅的方子，看到很多複雜的，簡單的，總覺得差點意思。就去Tasty找，想著只是解癮，也沒想要多鑽研。 但是，我看到了它，我發現我以前吃的那些超市裡買的預調鬆餅粉做出來的鬆餅都是對我人生和胃空間的浪費。我真的沒有誇張，朋友們，它值得！它真的值得！它真的是我人生裡吃過最好吃的鬆餅！而我活了不短的時間了也吃過不少的鬆餅了！ 步驟並不複雜，但請看小貼士裡的眾多貼士！它們很重要！ 以下為作者在視頻裡說的話的節選： 「鬆餅是標誌性及經典的早餐吧！那麼多菜譜都說自己的鬆餅方子是最好的，所以我們用了幾個禮拜試驗不同的技巧，做出了最好！吃！的鬆餅！」 「鬆餅不是什麼特別費工的東西，也不會需要花費很多時間。但是如果你真的想升級一下的週末，不要用盒子裡那些預調好的鬆餅粉，花多一點時間自己混合，我們保證這將會是你吃過最好吃的鬆餅！」 「有人吃完跟我握手說，謝謝你把這個帶入我的生命中」「你覺得你做過多少鬆餅？'400個吧'」 ————————— 經典的鬆餅離不開Buttermilk! 這個是我之前翻譯的Jemma的方子，廚友們可自行搜索下廚房的其他方子，基本來說就是牛奶/奶油 + 幾勺檸檬汁/醋 ———————————— 自製Buttermilk （白脱牛奶）- Cupcake Jemma https://www.xiachufang.com/recipe/103788349/ ———————— Tasty傳送門 https://tasty.co/recipe/tasty-101-buttermilk-pancakes 配方可做8個鬆餅，但我麵粉減到110克左右做出了5個，大概和厚度有關係。 方子轉自Tasty (感恩啦~)

用料

• #乾性材料組
• 中筋麵粉 310克 (2.5杯)
• 糖 3勺 tbsp
• 鹽 2小勺 tsp
• 小蘇打 1小勺 tsp
• 泡打粉 1小勺 tsp
• 白脫牛奶 500毫升 2.5杯
• 無鹽黃油(1條，融化的) 8勺tbsp （≈115克）
• 雞蛋 (蛋白和蛋黃分開) 2個
• #錦上添花組 (可選)
• 無鹽黃油 適量
• 藍莓 適量
• 巧克力豆 適量
• 楓糖漿 適量

真 · 「史上」最美妙鬆軟的鬆餅🥞 - Tasty的做法步骤

步骤 1

準備一個大碗，放入乾性材料：麵粉，糖，鹽，小蘇打，泡打粉。用打蛋器混合均勻~

步骤 2

在一個中等大小的碗或者有刻度的杯子裡，加入白脫牛奶，融化的黃油以及蛋黃~ 攪拌均勻

步骤 3

將白脫牛奶的混合物（步驟2）加入混合好的乾性材料裡（步驟1） 然後用橡膠材質的刮刀溫柔的翻拌直到剛好混合均勻！作者著重說了到剛好混合均勻就收手

步骤 4

加入蛋白翻拌均勻，但注意不要過度攪拌了！有一些塊狀(lumps)是沒關係的！

步骤 5

讓麵糊在室溫休息15-30分鐘吧～讓材料們各自認識對方，social一下~

步骤 6

在鑄鐵鍋裡加入黃油，中火加熱。 一旦黃油融化然後開始冒泡泡了調整溫度到中小火然後加1/3杯(75克)的麵糊到鍋裡

步骤 7

大概2-3分鐘，自己執生（隨機應變）哈，反正直到看到有如圖這種泡泡就對了 如果想要加料的如巧克力豆，藍莓的，在這一步撒上去吧~

步骤 8

然後翻面再煎1-2分鐘，直到有如圖這種金棕色，剩下麵糊也同樣操作 頭幾個翻的不好或者煎的不如意都很正常~不要灰心喔！ 慢慢就上手了~不怕 別人又不會知道有幾個鬆餅醜醜的，味道最重要！

步骤 9

經典搭配~ 放上黃油淋上楓糖漿🍁

步骤 10

開吃！Enjoy! 配上黑咖啡真是 元氣和糖份滿滿的一天☀️

真 · 「史上」最美妙鬆軟的鬆餅🥞 - Tasty的小贴士

1.麵粉的比例很重要，過少鬆餅會太平，過多鬆餅會吃起來太厚實，所以請嚴格稱量麵粉分量。配方中2.5杯的分量你的鬆餅會吃起來輕盈,鬆軟，美味~ 2.小蘇打和泡打粉是黃金搭檔！只放小蘇打你的鬆餅會發起來但是會口感黏。只放泡打粉（小蘇打+塔塔粉）鬆餅吃起來像鋁錫。所以配方用了兩種，搭配起來會得到完美比例的蓬鬆程度~ 3.作者說黃油量很大，但是鬆餅就是要黃油味十足~風味滿滿。make your life better with butter! （為了保命我還是只加了幾勺，各位根據身體狀況自行斟酌） 4.雞蛋如果直接加全蛋是不會對蓬鬆有任何幫助的，但是如果蛋黃和蛋白分開加可以各自最好的履行使命。比較流行的方法是打發蛋白再加入麵糊中，但是作者發現你可以只是把沒打發的蛋白加進去，用蛋黃蛋白分開加入法效果並不會減分。畢竟沒有人想早上7點拿攪拌器出來在那打蛋吧哈哈哈 5.誰能想到鍋具也是對勝利的鬆餅有影響的呢？不粘鍋自然是好選擇，會保證你的鬆餅出來受熱均勻，平整。但是作者喜歡鑄鐵鍋的不均勻，做出來的鬆餅可以完美吸收那些黃油楓糖漿~ 6.1/3杯的麵糊做出來的鬆餅大小完美，當然了大小也全憑喜好，做大做小都隨意~ 7.我個人想補充一下楓糖漿的選擇，我在超市看到有只是「楓糖漿風味的糖漿」，跟楓糖漿是兩回事，當然了大概從價錢也可以看出來(‾᷄꒫‾᷅) 實際上楓糖漿有抗氧化能力和礦物質錳。 不過無論如何還是要控制糖分攝入噢，成人每天建議不要超過20克（怎麼突然養生科普起來）

菜谱创建时间：2021-04-02 13:18:51