【绵绵椰香🥥吐司】瞬间穿越到海南岛的沙滩🌴甜吐司爱好者马上加入必做清单！

作者： 无敌小兔妞

🌈【450g吐司1条】请自行调整水量 高筋面粉（柔风吐司粉）278g 细砂糖 39g 海盐 4.2g 水 84g 全蛋 56g 椰浆 70g 鲜酵母 8.4g 或速溶干酵母 2.8g 椰子油（冷藏凝固的） 22g（粗膜后加） ——— 🌈【工具】 厨师机：海氏EAT m6 发酵箱：海氏 SF60 烤箱：海氏EAT SP50层炉、海氏EAT TF610风炉 ——— 🌈【烘烤：山形，不加盖】 450g低糖盒一条用24~25分钟。非低糖盒加5分钟。 ⭕️小层炉（EAT sp50）：上火155℃，下火200℃ ⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃ ⭕️家用平炉（海氏i7）：不加盖上火130，下火185℃，放下层 ⭕️家用平炉（北鼎t752）：不加盖上火130，下火195~200℃，放下层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。

用料

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【绵绵椰香🥥吐司】瞬间穿越到海南岛的沙滩🌴甜吐司爱好者马上加入必做清单！的做法步骤

步骤 1

🌈【TIPS】 ✨鲜酵母和速溶干酵母可互换，速溶干酵母用量是鲜酵母的1/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。 ✨椰子油揉面时间会比黄油的更长，注意控制面温。

步骤 2

🌈【详细步骤】 ✨除椰子油外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 ✨加凝固的椰子油，低速揉开后转中速揉至完全，能拉出破洞边缘光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。 ⭕️海氏M6厨师机参考：3档1分钟+6档5分钟+椰子油+3档2分钟+6档约7分钟。 ✨刚揉完的面团很黏手。拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。 ✨取出面团，排气，平均分割。 ✨滚圆，25℃湿度加盖松弛20分钟。 ✨分别擀成舌形，翻面卷起，25℃湿度加盖松弛15分钟，再次擀长，翻面卷起入模。 ✨35℃，湿度80~85%，发酵到高出模具一点点。 ✨发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。 ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。 ✨1天内不吃的切片放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的吐司片吃之前烤箱180度不预热复烤2~3分钟，或微波20~30秒解冻即可。

菜谱创建时间：2021-04-01 20:00:48