🌈酥皮点心大集合 ❗附带豆沙圈，佛手酥，花瓣酥的做法

作者： 大兔子小尾巴

中式酥皮点心的做法多式多样，一年四季都可以做，没有季节更替。从最早先入手蛋黄酥开始，就对酥皮点心一发不可收拾的喜爱 ，中式点心的花样繁多 ，逢年过节用来送人是再好不过了 ！ 酥皮点心的材料用法非常简单，此方我已做过很多次了 ，油皮的水量在夏天的时候110克就可以了 。如果是冬天的话 ，用温水或者是增加10克的水量 ，油皮尽量揉出像面包一样的手套膜 ，它的作用是让油皮的拓展性更好 ，在包酥的时候不容易混酥，而且层次会更加地分明，也不容易破皮 。 做的时候一定要记得加盖保鲜膜以防干皮，此方的量是20个蛋黄酥的料 ，如果一次做花样多的话， 可以根据数量的多少 来平均面团的份量，我一般情况下会做十个蛋黄酥 剩下的会用来做佛手酥 豆沙圈 之类的，佛手酥和豆沙圈的话油皮的每个克数相应的要小很多，做出来的成品也不会太大 各个品牌烤箱的温差都不一样 ，温度和时间方面要根据自己的烤箱来略作调整

用料

• 油皮部分：
• 猪油 70克
• 普通面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 白糖 20克
• 水 110克
• 油酥部分：
• 猪油 90克
• 低筋面粉 180克
• 夹馅：
• 豆沙馅（全部用豆沙的话） 400克
• 咸鸭蛋（全部做蛋黄酥的话） 20个

🌈酥皮点心大集合 ❗附带豆沙圈，佛手酥，花瓣酥的做法的做法步骤

步骤 1

❗酥皮点心

步骤 2

将油皮部分的材料全部倒进面包机中，选一次揉面程序（一般时间为20-25分钟） 也可以手揉，尽量揉到扩展状态，擀时不会混酥也不易破皮

步骤 3

这样的，可以很容易拉出像做面包一样的手套膜

步骤 4

将油皮和油酥均匀分成同样等份 如果全部做蛋黄酥的话就将油皮和油酥均匀各分成20等份 如果要花样混合做的话，蛋黄酥的油皮大概每个20克左右，剩下的平均分配，份量多了成品个儿大些，份量小就个小些，自己掌握 豆沙圈和佛手酥我用的12克左右一个

步骤 5

将油皮油酥均匀分开后，取一个油皮包裹油酥，收口捏紧，制作过程中要盖保鲜膜以防干皮，全部做好后盖保鲜膜静置10分钟

步骤 6

取一个面团擀成椭圆形，从一头卷起成圆柱状，全部做好，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 7

取一个卷进行二次擀卷，全部卷起 从中间按压下，对折后擀开就可以包馅了 ❗这个时候可以180度预热烤箱了！

步骤 8

先来制作佛手酥。取一个包好馅的面团，从圆形的1/3处按压，用锋利的刀片随意划开分成很多手指状，将中间的几个反压面的底部就可以了 形状随意些更好

步骤 9

制作花瓣形。将包好馅的圆球按成扁扁的饼状，用刀均匀的分成5-6瓣，在每瓣上面划两下，再将每瓣花边捏出小尖来，花瓣就成了

步骤 10

再来做豆沙圈。将包好馅的圆球擀成椭圆形，用锋利的刀斜着划道，割到内馅就行，不用划透，从一边卷起，对接口位置捏一下即可

步骤 11

做好放烤盘上，隔开些距离

步骤 12

佛手酥和豆沙圈上面刷层蛋液，少撒些墨芝麻装饰一下 放入预热好的烤箱上下火175度25分钟

步骤 13

蛋黄酥。咸蛋黄喷白酒入烤箱180度烤5分钟烤出油后取出放凉，豆沙馅包好蛋黄，再用皮包裹就可以了，表面刷蛋液，撒少许芝麻装饰

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火175度中层30分钟

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

装盒送人很不错

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2021-04-01 19:35:31