百分百全麦咖啡吐司（低糖油版）

作者： 做面包的糖

此配方为自用记录。是这么久烘焙以来根据经验加上自己想吃的味道创改的方子。 太喜欢咖啡☕每天最少一杯！减肥吃多了全麦吐司索然无味～结合了最爱的咖啡，用了伯爵T80这款超级细腻的全麦粉，口感类似高粉毕竟没有麸皮很细腻！但是全麦的低GI和饱腹感依旧完胜！ 用鲍勃全麦粉或者别的全麦粉水量要调整一下。适当预留。 🌟配方是2条450g的模具，也可以做12个八角模具。 配方偏粘，第一次操作可以少10g水（同一款面粉前提下）

用料

• 中种：
• T80全麦粉 350克
• 水 217克
• 鲜酵母 12
• 主面团：
• 水 85克（预留10g）
• 雀巢金装咖啡粉 14克
• 咖啡粉和水先混合 冬天温水可以，夏天要混合完冷冻一会儿
• T80全麦粉 180克
• 脱脂奶粉 20克
• 鸡蛋液 60g（一颗大的）
• 白砂糖 40克（减肥黑糖20g也可以）
• 鲜酵母 6
• 黄油 20克（不放黄油也可以，看小贴士）
• 法芙娜80%黑巧克力豆 50克
• 核桃碎（烘烤过） 40克～50克

百分百全麦咖啡吐司（低糖油版）的做法步骤

步骤 1

步骤图下次做包补一下

步骤 2

很柔软的百分百全麦吐司

步骤 3

咖啡口味很浓郁！喜欢淡一点的可以少加2g。用意式浓缩或者美式也可以，自己调节水量就好。或者用牛奶混合咖啡粉也可以。就是控制好水量就好。

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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百分百全麦咖啡吐司（低糖油版）的小贴士

1、中种夏天混合后温度面温有26～28度，可以直接送冷藏发酵。冬天混合后面温低需要室温发酵40分钟～60分钟后再冷藏发酵 2、中种只要混合均匀就好。不要过度打。 3、全麦吐司减脂的可以不加入黄油，因为水量大还是蛮柔软的，但就是二发会因为没有黄油可能会开裂，看运气。不好说。我都有遇到过。 4、不加巧克力豆和核桃碎做最纯粹的咖啡吐司也可以。 5、或者加入朗姆酒泡过的葡萄干也很增加风味，不怕胖还可以包奶酪。 6、不是专业的，只是爱玩而已。 🍞记录贴

菜谱创建时间：2021-04-01 15:58:39