青团（最经典超好吃的四种口味）

作者： 温大发的西点梦

你是不是也和我一样，每年春天如果不吃点绿的，总会觉得缺了点什么！那就赶快和我一起做起来吧！ 方子都是自己调整过的，豆沙馅甜而不腻，还带着蜂蜜独特的口感。 咸蛋黄海苔肉松也不像传统的馅料那么油腻，搭配酥脆的海苔肉松，咸甜结合的刚刚好。 笋干肉馅是最经典的，也可以根据自己的口味里面加入咸菜。 黑芝麻馅料很香甜可口，咬上一口就知道和外面那些妖艳货色不一样。

用料

• 青团皮 （9个）60g
• 糖 20克（做笋干肉馅的不建议放糖）
• 艾草粉 10克
• 热水 220克
• 糯米粉（三象） 220克
• 澄粉 55克
• 猪油 20克
• 1.青团皮很简单，热水烧开加入艾草粉和糖
• 2.把1倒入糯米粉澄粉中去揉匀，加入猪油揉匀即可 （趁热包馅）
• 笋干肉沫馅 （可出750克成品）
• 香菇 10朵
• 肉 350克
• 笋 150克
• 豆干 120克
• 虾皮 10克
• 花生核桃黑芝麻馅 （可出300克成品）
• 黑芝麻 140克
• 核桃 30克
• 花生 40克
• 砂糖 44克
• 黄油 47克
• 红豆沙馅 （可出800克红豆沙）
• 红豆 315克
• 水 630克
• 糖 75克
• 蜂蜜 20克
• 植物油 110克
• 咸蛋黄肉松馅 （可出120克成品）
• 咸蛋黄 50克
• 海苔肉松 50克
• 炼乳/蜂蜜 10克
• 盐 0.5克
• 玉米油 10克

青团（最经典超好吃的四种口味）的做法步骤

步骤 1

把蔬菜切丁，肉切肉沫

步骤 2

两勺生抽，一勺糖一勺蚝油把馅料炒熟即可，因为虾皮和生抽都是咸的所以没有另外加盐

步骤 3

黑芝麻花生核桃烤箱或者锅里炒熟，花生炒熟后去皮 黑芝麻花生碎核桃碎料理机一起打至微微出油 黄油砂糖一起融化加入黑芝麻中拌匀入冰箱冷藏即可

步骤 4

红豆放高压锅按快煮健煮两遍，放入不粘锅内小火不断翻炒，用高压锅不需要提前泡豆子，普通电饭锅请提前泡红豆

步骤 5

炒干水份后分多次加入油翻炒至豆沙抱团即可

步骤 6

分成30克一个豆沙放入冰箱

步骤 7

海苔肉松馅没啥技术含量，蛋黄捣碎其他东西戴手套混合均匀即可

步骤 8

面团揉匀趁热分块，我是60g一个皮

步骤 9

趁热用包蛋黄酥的手法把青团包圆，也可以包成饺子状

步骤 10

方子都是自己调整过的，豆沙馅甜而不腻，还带着蜂蜜独特的口感。 咸蛋黄海苔肉松也不像传统的馅料那么油腻，搭配酥脆的海苔肉松，咸甜结合的刚刚好。 笋干肉馅是最经典的，也可以根据自己的口味里面加入咸菜。

步骤 11

水开上锅蒸10分钟左右就就行，里面的馅料本来就是熟的

步骤 12

排排站

步骤 13

肉馅的蒸出来会没有那么立体

步骤 14

其他馅料的就比较立体好看

步骤 15

趁热吃吧！

青团（最经典超好吃的四种口味）的小贴士

❤️皮一定要趁热包比较好包 ❤️如果皮凉了不好包了可以拿一小块皮擀开放入开水中先煮熟再和剩下的面一起揉揉，皮会变得非常有韧性比较好包的 ❤️水量可以根据自己糯米粉的吸水性添加

菜谱创建时间：2021-04-01 11:27:45