不沾模具做六寸戚风 一次成功

作者： 恒升来迟

烘培小白，买错了磨具，本着物尽其用的原则，今天终于动手做戚风了。可能因为不沾磨具抓力不够，烤的时候有稍微蘑菇顶，其它缺点没发现，而且取出蛋糕胚后，磨具很好清洗，所以这个磨具我会坚持用下去。

用料

• 橄榄油（玉米油没了） 30克
• 纯牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋（带壳170g） 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 20滴

不沾模具做六寸戚风 一次成功的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合，充分搅拌乳化，筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀。蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，继续Z字型搅拌均匀，得到的蛋黄糊提起打蛋器流动性较好；家里玉米油用完了，没办法用了橄榄油。

步骤 2

蛋清中加入柠檬汁，中速打发至有大气泡，加入1/3细砂糖，转高速打发至蛋白细腻，再加1/3细砂糖，继续高速打发至有纹路加入剩余细砂糖，转低速整理打发至蛋白纹路清晰有光泽，提起打蛋器有尖角；（打发蛋白同时120度预热烤箱）

步骤 3

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 4

将混合好的面糊倒入磨具中，震三次磨具震出大气泡，将磨具放入烤箱中下层。上下火120度烤60分钟，上火140、下火150烤15分钟；（我新入的烤箱是海氏i7，共四层，我放在第三层）

步骤 5

烤好后取出磨具，快速震两次，然后倒扣在晾网上，一两个小时后等彻底凉透取下磨具。

步骤 6

手转圈按压蛋糕一周，然后轻轻用力推动模具底部，取出蛋糕。

步骤 7

再按压取下底部模具。

步骤 8

简单做了个裸蛋糕，虽然不够精致，但胜在味道好。

菜谱创建时间：2021-03-31 23:23:47