云南米线浇头

作者： hulaltting

去年去丽江旅行，住的民宿早餐就有米线，吃过后念念不忘，找了很多视频，查了很多视频，看了很多菜谱，终于做出味道有90%相像的了…在家也可以实现米线自由啦~

用料

• 肉末 200克
• 香菇 10朵
• 胡萝卜 半根
• 红葱头 1颗
• 大蒜 4瓣
• 糖 5克
• 料酒 1勺
• 昭通豆瓣酱 1包
• 姜 4粒

云南米线浇头的做法步骤

步骤 1

1.先下油大火爆香葱姜蒜，油多些，加入肉末煸出香味后加入料酒，继续煸至出油。 2.肉出油后加入昭通豆瓣酱炒匀，加入半锅开水，再加入胡萝卜🥕香菇，拌匀。 3.若水没有没过肉酱则再加开水没过肉酱，加入白糖，盖上锅盖大火煮5分钟，再转小火煮3分钟，打开盖子大火收汁。 4.汤汁收至出油即可，不需完全收干，有汤可以用来做肉酱拌面拌粉。 5.浇头做好后，煮一锅开水煮米粉或面，若吃汤面，就在碗里多加几勺面汤，则可以当汤面，若吃拌面加一勺面汤看自己口味加浇头。

步骤 2

昭通豆瓣酱

云南米线浇头的小贴士

1.炒肉的油一定比平时多一些，这样肉酱做出来放在冰箱才不容易变质。 2.昭通豆瓣酱看着是红油的实际不辣，咸度很咸，我没有加任何调味料只有豆瓣酱。 3.葱姜蒜切成粒状即可。

菜谱创建时间：2021-03-31 22:07:47