Tiramisu提拉米苏

作者： 肉爷个喵

提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，“二战”时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。

用料

• 马斯卡彭芝士 200克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 8克
• 水 50克
• 砂糖 100克克
• 蛋黄 70克
• 咖啡糖水
• 砂糖 75克
• 水 250克
• 速溶咖啡 10克

Tiramisu提拉米苏的做法步骤

步骤 1

首先做咖啡糖水 煮糖+水至沸腾

步骤 2

加速溶咖啡，融化咖啡粉融化。

步骤 3

冰水泡软吉利丁片。注意不要叠在一起泡，会粘在一起，不好泡软。

步骤 4

煮糖至115-118℃。

步骤 5

秤好蛋黄，厨师机打发蛋黄

步骤 6

打至发白

步骤 7

把糖水到入打发的蛋黄里，继续打，打到融合，多打一会降温，因为淡奶油很冰。

步骤 8

打发淡奶油至78成

步骤 9

隔水融化吉利丁

步骤 10

隔水融化奶酪至顺滑就可以了。

步骤 11

吉利丁入奶酪

步骤 12

如果结块，还是要隔水融化下，至顺滑。（吉利丁30℃左右融化不要超过40℃)

步骤 13

蛋黄糖倒入奶酪里，翻拌均匀。

步骤 14

蛋黄糊和淡奶油之间最好温差不要太大，会很快结块(10度左右)

步骤 15

戚风蛋糕胚刷咖啡糖水糖。

步骤 16

蛋黄糖糊混合打发淡奶油一部分一部分往里加，翻拌均匀。之后加入咖啡酒少许

步骤 17

倒入模具

步骤 18

再一层蛋糕（或手指饼干）刷咖啡糖水

步骤 19

再到混合糊。重复，至直到铺满为止。 之后放冰箱冷冻。

步骤 20

冻好后，脱模

步骤 21

撒巧克力粉

步骤 22

贴手指饼，这次做的手指饼比较湿润那种，抹点奶油，贴上去即可

步骤 23

装饰，完成。

菜谱创建时间：2021-03-31 18:26:24