古早味宁波青团（黄豆馅）

作者： 佳日果果

如今市面上有各种各样的青团，却很难吃到记忆中的味道。记忆中的青团必须有艾草的清香，配上甜度适中，带点桂花味的黄豆馅。外层裏上薄薄的一层松花松，一口嘴下去，糯叽叽的而又不软烂。一口气能吃上好几个。 凭着记忆中的味道，又问了一些长辈，基本还原出了古早味宁波青团。

用料

• 糯米粉 300克
• 粳米粉 300克
• 艾泥和水 600克（根据面团软硬程度适量增减，以能成团）
• 熟黄豆粉 250克
• 红糖 250克（这个糖量个人感觉甜度刚好）
• 水 500克
• 糖桂花 适量
• 松花粉 适量

古早味宁波青团（黄豆馅）的做法步骤

步骤 1

先炒制黄豆馅，把熟黄豆粉和红糖及水一起放进锅中进行炒制，中小火不停搅拌，直到水份蒸发，差不多搅起来有阻力，放点糖桂花一起搅匀。差不多到一根筷子插进去不会倒这种程度就可以了。馅料冷却备用

步骤 2

糯米粉和粳米粉按1:1的比例和艾泥一起搅拌均匀，揉成团，分成几个小团，这样比较容易蒸熟，又省时间。水开入锅蒸，注意蒸锅上铺打湿的纱布，不然会粘的你怀疑人生。我蒸了15分钟左右，要完全蒸透。

步骤 3

蒸熟拿出，放一个大盆里，戴上手套，旁边备一些凉开水，一只手沾一点水，捶一下面团，重复动作，直到面团揉均。注意，面团非常烫，必须戴手套。

步骤 4

揉匀以后就可以把面团移出到案板上，为了防粘可以抹一点点油。然后就可以揪适量的面团，进行包制，包拢以后在松花粉里打个滚，拍掉多余的粉。一个美美的青团就出来了。

步骤 5

包起来，美美的

步骤 6

咬一口，太好吃了！

古早味宁波青团（黄豆馅）的小贴士

这边艾泥我是自己采来，摘干净，过水打的泥。 自己做的没有添加任何东西，所以第二天就会硬，可以微波炉加热一下或煎一下。

菜谱创建时间：2021-03-31 16:14:54