泡菜王饺子减脂低卡版

作者： 小猪泠玲

泡菜王饺子真的很好吃，但调料味道比较重，负担有些大。所以做了一个减脂低卡版： ①原版是用的猪肉，换成了鸡胸肉。因为馅料中有豆腐，即使用鸡胸肉，整体口感也不会变柴。如果不需要减脂的，正常用猪腿肉，口感会更嫩。 ②原版是有粉条的，因为粉条是碳水，所以本次省略了。喜欢吃粉条的，加一把泡软剪碎的红薯粉条与馅料混合即可。

用料

• 一、馅主要食材
• 韩式辣白菜 100克
• 卷心菜 350克
• 鸡胸肉 300克
• 老豆腐 200克
• 大葱葱白 适量
• 姜末 适量
• 二、饺子皮
• 面粉 240克
• 沸水 60克
• 常温水 55克
• 三、调味料
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 芝麻油 适量
• 韩式辣酱 半勺
• 鱼露 少许
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

泡菜王饺子减脂低卡版的做法步骤

步骤 1

食材大集合

步骤 2

参考蒸饺皮的做法，用半烫面的方法做饺子皮。将面粉均分，先分出一半备用（图中小碗里就是分出去的）。 盆里的一半面粉用开水烫面，搅成无干粉的面絮。

步骤 3

刚刚小碗里分出去的那一半面粉也倒入盆中。用冷水搅成无干粉的面絮。 「注意」 面粉吸水性不同，放冷水时，先预留一部分，根据面团的软硬度和揉面经验，酌情增减和面水量。

步骤 4

混合揉匀，这是第一次揉匀的样子。裹上保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

醒好后再次揉一遍，增加面团筋性。充分揉好的面团很光滑，裹上保鲜膜备用。

步骤 6

准备馅料： 葱姜切末，鸡胸肉剁碎。有绞肉机的，一起放进绞肉机中搅碎。

步骤 7

加少许盐、白胡椒粉、芝麻油，往一个方向搅拌均匀，腌制一会备用。（饺子馅我都不放料酒的）

步骤 8

老豆腐切块焯水，去除豆腥味。

步骤 9

冷却后豆腐会析出一些水分，把水倒掉，将老豆腐压成大一点的碎末备用。

步骤 10

卷心菜切碎，撒少许盐拌匀杀水。

步骤 11

等一刻钟左右，用纱布裹住或者徒手抓着，把菜的水分挤掉哦。

步骤 12

韩式辣白菜，剁碎或者用厨房剪刀剪碎后使用。（如果你用的泡菜的水分比较大，记得挤掉一点泡菜汁，避免饺子馅太湿）

步骤 13

挖半勺韩式辣酱，加少许盐、鸡精、白糖、鱼露、芝麻油、生抽混合均匀。这个是给馅料提味上色的。 韩式辣酱不要超过一勺。盐和酱油真的就再放一点点。因为卷心菜和鸡肉都有咸味了，泡菜也是咸的，千万不要把口味调的太重。口淡的人，可以不另外添加盐和酱油了。 鱼露没有就不放。不吃鸡精的也不放。

步骤 14

酱料混合均匀后非常顺滑。

步骤 15

把鸡肉、卷心菜、泡菜和韩式辣酱混合拌匀。

步骤 16

豆腐最后放入拌匀，豆腐太早放会导致太碎，不好看。

步骤 17

馅料完成！

步骤 18

面团揉成长条，均匀的切成小剂子。

步骤 19

王饺子的形状是船型的，所以擀饺子皮的时候注意一下，擀成偏椭圆形的形状。 就是正常擀出圆形饺皮，然后上下再各擀开一次，就成椭圆形了。

步骤 20

包的手法其实很简单的，就是顺着椭圆形饺皮长的方向，直接捏合。然后两个手的拇指和食指配合捏出褶皱即可。

步骤 21

配方的量一共做了31个。

步骤 22

可煎，可蒸，减脂期解解馋，每次少吃几个也不会有负罪感哦！

步骤 23

真的很好吃，泡菜饺子怎么做都好吃哈哈哈！

菜谱创建时间：2021-03-31 14:57:03