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免揉玛格丽特披萨（波兰种）
用料
免揉玛格丽特披萨（波兰种）的做法步骤
波兰种需要提前一天准备，将所有材料混合均匀后放室温发酵一小时，然后把波兰种放进冰箱冷藏发酵16-24小时；
第二天取出波兰种，将波兰种与水、盐、麦芽精混合均匀，然后倒入面粉搅拌至没有干粉的状态，容器盖上保鲜膜让面团静置水解15分钟，没有麦芽精的可以不加，或用10g蜂蜜代替；
15分钟后将面团倒出，在手上倒出约5g的橄榄油防粘，用手将面团一边折叠一边滚圆，此时面团表面已经变得很光滑了，将滚圆的面团放入容器中盖上保鲜膜继续静置水解30分钟；
30分钟后将面团平均分成两份滚圆，每份约250g，然后室温发酵2小时，我操作时的室温约20-22℃；面团在发酵时就可以开烤箱预热石板了，烤箱开到最高温，一般家用烤箱的最高温可以设定在250-300℃，石板至少提前一个小时预热；
面团发酵好后，操作台撒上手粉防粘，用刮板将面团铲出，放在台面上，双手手指并拢，由下至上将面团中心的气体往面团边缘赶，面团上下翻转后重复动作操作，赶气体时记得要给面团留出膨胀的一圈边；
接着右手五指张开摁着面团，左手一边往外扯一边延展面团，不停旋转面团改变拉扯延展的方向，重复多次，尽量弄圆，双手尽量不要捏到面团外围有气泡的部分，然后拎起面饼双手握拳顶住面饼转圈继续延展饼皮，饼皮延展好后放在烘焙纸上调整一下形状，握拳延展饼皮这一步觉得难的话，可以省去，开饼全程用手，不要用擀面杖也不要用叉子去叉饼皮排气；
在开好的饼皮上均匀涂抹60g左右的慕意经典番茄酱，饼皮周围抹上一层薄薄的橄榄油，然后送入250℃预热好的烤箱里烤3分钟至饼皮周围微微上色，传统做法是将所有材料都放在饼皮上后一起烤制，意大利传统披萨烤炉温度可达400-450℃，披萨烤制时间在60-90秒十分迅速，家庭烤箱无法达到这个条件，如果馅料和饼皮同时烤制的话，等饼皮上色了，芝士可能就烤焦了，所以要分开烤；
取出微微上色的饼皮，觉得番茄酱不够的话可以再加20g左右均匀涂抹开，然后依次放上新鲜帕玛森芝士屑、6-7片新鲜罗勒叶、和切片的新鲜马苏里拉芝士，最后淋上橄榄油和撒上一小撮海盐；
将披萨再次送入烤箱继续烤2-3分钟至马苏里拉芝士融化冒泡即可，用马苏里拉芝士盖着罗勒叶可以防止罗勒叶烤焦，没有新鲜的帕玛森芝士和马苏里拉芝士的话，用帕玛森芝士粉和普通马苏里拉芝士丝即可，披萨出炉后可以再在披萨上放上几片罗勒叶。
免揉玛格丽特披萨（波兰种）的小贴士
1、加入麦芽精是为了让面团烤制时更容易上色，缩短烤制时间，没有可不加或用10g蜂蜜代替，这里没写错，1g麦芽精用10g蜂蜜代替，10g蜂蜜的甜度对面团口味影响不大，不用担心饼皮吃起来会甜； 2、转移面团和开饼的动作尽量轻柔不要破坏面团里的气体，所以千万不要用擀面杖去擀面团，更不要用叉子去叉面团排气，意式披萨的特点就是酥脆的饼皮和湿润的内里，面团里的气泡可以使饼皮在烤制过程中边缘呈现出孔洞自然膨胀，所以千万不要做排气的动作； 3、如果家里烤箱温度够高的话也可以一次性烤熟披萨，不用分两次烤，注意烤制的时间越短，披萨口感越外酥内软越好吃； 4、一起发酵好但用不完的面团可以冷冻保存，下次使用时放冷藏解冻后方可使用，具体做法以后会再出个食谱细说。
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