好吃的提拉米苏（君之版）

作者： EASYLIFE

君之的配方用料非常简单，做法也比较容易，相比较传统做法，这款更易上手，成本也会更高，口感也更好一些。 手指饼干做法链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104604112/

用料

• 蛋黄 4个
• 清水 150克
• 白砂糖 150克
• 马斯卡彭 500克
• 淡奶油 300克
• 吉利丁片 4片
• 手指饼干 适量
• 咖啡液 120克
• 朗姆酒 45ml

好吃的提拉米苏（君之版）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片提前冰水泡软，隔水融化待用。

步骤 2

马斯卡彭常温软化，拌至顺滑状态待用。

步骤 3

打蛋器打发蛋黄约3分钟，状态为微微发白， 加热糖水（配料中砂糖和清水混合物）至沸腾， 沿蛋黄盆壁慢速加入糖水，同时打蛋器调至快速打发蛋黄，加入完毕后，再继续打发，过程约5分钟。状态是膨发，颜色发白。

步骤 4

取少量蛋黄糊加入顺滑的马斯卡彭中拌至吸收。连续两至三次。

步骤 5

将马斯卡彭糊倒回蛋黄糊中搅拌均匀，加入融化的吉利丁液拌匀。

步骤 6

淡奶油打至六七分发。

步骤 7

分次少量加入马斯卡彭糊，两至三次。

步骤 8

最后倒回马斯卡彭糊盆中拌匀。

步骤 9

咖啡液晾凉中加入朗姆酒（太热酒精易挥发）

步骤 10

提拉米苏液中加入少许咖啡酒搅拌均匀（本步骤可根据自己喜好选择做与不做，个人喜欢拌有少量咖啡酒的口感）

步骤 11

选取喜欢的模具，倒入少量提拉米苏液，手指饼干蘸取适量咖啡酒放入，再倒入提拉米苏液，然后再放入沾有咖啡酒的手指饼干，如此组装入模就可以啦。

好吃的提拉米苏（君之版）的小贴士

1.手指饼干快手简单，可以提前做，也可以在做提拉米苏慕斯液之前做。 2.糖水加热温度118度最佳，对蛋黄起到杀菌作用。 3.配方量较大，可减半制作。多出来的液随意装在任何可以冷冻的盛具里。 4.结合多次制作经验，步骤3蛋黄的打发状态直接影响提拉米苏的口感。 5.关于马斯卡彭状态，经过多次实验，马斯卡彭隔水低温加热后，用刮刀更易搅拌顺滑，后期提拉米苏慕斯糊状态也更顺滑。过度搅拌极易出现豆腐渣状态。

菜谱创建时间：2021-03-30 21:13:11