改良版毛线面包

作者： 幸福的丰月

被毛线面包洗脑了，算是从土司的坑里跳到了另一个坑里。考虑到家中大的要减肥，小的爱吃甜，而这款毛线面包可以同时实现不同馅料满足一家人的需求，而且卖相极好，这次方子加了全麦粉，所以整理一下。

用料

• 牛奶 160克（可预留20g）
• 白糖 30克
• 盐 3克（可不加）
• 全蛋 1个
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 65克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅：
• 白糖 10克
• 全蛋 1个
• 椰蓉 40克
• 黄油 20克
• 红豆馅 随意
• 杏仁片/芝麻 若干

改良版毛线面包的做法步骤

步骤 1

先准备20克黄油置于室温进行软化； 按照配方食材顺序依次加入：牛奶140克（留20克，根据面粉吸水性不同，再酌情增加）、糖、盐（宁少勿多）、全蛋、高筋粉、低筋粉、全麦粉、奶粉和酵母粉。 先湿后干不是必须的，这步的目的是为了分开酵母和糖盐的位置，避免影响发酵。

步骤 2

放入面包机和面，面团揉至光滑，加入软化好的黄油继续和面。 个人觉得手套膜不必过分追求。我用的ACA的面包机，每次开盖执行一次或两次和面程序，手套膜真没见过，但是每次做出来的土司都会拉丝。

步骤 3

我的面团通常活到这种程度，就继续下一步。最终成品见文末。

步骤 4

发酵至两倍大，中间用手指戳一个洞不回缩就可以了。

步骤 5

面团快发酵好的时候开始做椰蓉馅，20克黄油，10克白糖（可以不加）隔开水融化，也可以放在火上加热融化。 融化后放凉一些打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 6

根据情况加入椰蓉，即如果鸡蛋个头大的话，增加椰蓉的量。

步骤 7

面团醒发好后，平均分成五个小面团，保鲜膜密封松弛10分钟。

步骤 8

取一个面团擀成长条，在一端用刀切成粗细一致的小条，尾端切不切透都可以。 另一端用来放馅料。

步骤 9

馅料可以是包在里面的，或者是一层层卷在里面的。

步骤 10

因为椰蓉馅做的有些多，所以放的比较厚，多卷了一些。卷的时候要记得一边卷，一边把两头的口捏住，防止露馅。

步骤 11

也可以只放些葡萄干，或者其它喜欢的各种馅料。

步骤 12

收口放在下面，依次摆好。

步骤 13

放入烤箱，再次发酵。

步骤 14

发酵至模具的大约百分之八十，取出在表面轻轻刷上一层全蛋液。

步骤 15

在表面贴一层杏仁片，或者撒一层芝麻，或者啥都不加直接烤。

步骤 16

我用了上下火160度，烤25分钟。烤的过程中注意表面上色后，及时盖上锡箔纸，防止上色太深。

步骤 17

掰开满满的“干货”。

步骤 18

加一张之前做的没有加全麦粉的，卖相会更好看一些。

菜谱创建时间：2021-03-30 18:47:17