零失败爽滑抖臀鸡蛋羹

作者： 简单过的家常菜

用料

• 鸡蛋 3个（做几个自己定）
• 盐 适量
• 香油 适量
• 香葱 适量
• 温水 219g（50℃左右具体看我后面详细解释）
• 生抽 适量

零失败爽滑抖臀鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

1、把三个鸡蛋打碗里（具体几个自己定），蛋液一共146克，这个克数要称对，因为这个直接影响到后面水的用量。 2、用筷子或者手动打蛋器把鸡蛋打散备用，越散越好。 3、准备好219克50℃左右温水放适量盐搅至盐完全融化。（219克水是146克蛋液×1.5倍=219 克 也就是所讲的1：1.5）所以这里只要知道蛋液的重量就可以算出所需水的重量。 4、把3的盐温水倒进2搅散的蛋液里，一边搅拌一边倒水。 5、把加了水的蛋液过筛一遍会更细腻，有浮沫可以用勺撇掉（过滤步骤可以省略） 6、把锅里水烧开放入搅好的蛋液，在蒸蛋碗上盖上盘子再盖上锅盖，大火蒸5-8分钟（这个看你蛋液多少和碗的导热程度）用刀打出菱形，放点芝麻香油、生抽、葱花，欧啦！一碗爽滑的抖臀鸡蛋羹成了。

步骤 2

做的过程没拍，上面步骤1里全说完了，哈哈

菜谱创建时间：2021-03-30 18:09:23