奶香碱水球

作者： 春天的红莲花

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，碱水包地地道道的来自欧洲，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常就流行从大人到小孩，无一例外的爱吃。碱水包的碱性能有效的中和胃酸，对胃起到很好的保护作用，是啤酒的最佳拍档

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 低糖酵母 2.5克
• 黄油 10克
• 冷藏过的牛奶 155克
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

奶香碱水球的做法步骤

步骤 1

1:面包桶内放入155克冷藏过的牛奶，250克面包粉，2.5克酵母，3克盐，注意盐和酵母分开，再放入10克奶粉，开启面包机揉面模式

步骤 2

2:无干粉状态的时候放入软化的黄油

步骤 3

3:揉面25 分钟的时候，停下面包机，揪一小块面团，双手搓几下，像图片这样很光滑了就停止揉面，不够光滑就再揉五分钟

步骤 4

4:把揉好的面团平均分成12 份，如图这样收圆，放温暖处发酵20分钟，然后盖上保鲜膜送入冰箱冷冻40 分钟定型，面包坯快定型好的时候，200度上下火预热烤箱

步骤 5

5:等待定型的时间，我们来制作碱水，500克温水倒入不锈钢盆里，加入20 克烘焙专用碱（不要用普通碱面替代），搅拌至烘焙碱融化，放一边备用

步骤 6

6:面包坯定型40分钟以后，正面朝下放到碱水里，浸泡20 秒，一定要带手套捞出，以防灼伤

步骤 7

7:依次泡好碱水以后，把面包坯摆放到铺上油布或者油纸的烤盘里，晾两分钟，然后用剪刀在顶部剪十字切口，注意先剪一刀，然后两边各剪一刀，这样十字口不会粘连，烤出来裂口漂亮，十字口剪好以后，撒上烘焙盐或者白芝麻

步骤 8

送入提前预热好的烤箱，上下火200度烘烤18-20分钟，出炉震下烤盘放烤网晾凉

奶香碱水球的小贴士

碱水包好吃，不难做，但是需要注意的是烘焙碱具有腐蚀性，操作的时候必须带上PVC手套！以免灼伤 揉面的液体必须用冷藏过的冰水或者冰牛奶，泡过碱水之后晾两分钟再入炉烘烤，这样最后的成品才会表面红亮有光泽，还有面团揉好面温一定不能高，最好保持在26度以内，22-24度最佳

菜谱创建时间：2021-03-29 21:48:10