鲜肉蒸饺

作者： 扬扬的小窝

又来学习中式面点师了😂淮扬菜系，今天做鲜肉蒸饺，分享一下流程，成品是现场操作的成果😃

用料

• 中筋粉 1斤
• 和面用的温水 适量
• 肉泥 500克
• 糖（或木糖醇代替） 25克
• 盐 6克
• 味精 6克
• 老抽 8克
• 水 200克
• 葱 15克
• 姜 15克
• 麻油 6克
• 胡椒粉 5克
• 料酒 少许（可不放）

鲜肉蒸饺的做法步骤

步骤 1

挖1斤中筋粉。（做了40只蒸饺，多了近一半面粉）

步骤 2

留一些中筋粉备用（放在案板上防止粘粘用）。

步骤 3

面粉倒在案板上，将面粉挖个洞，倒入适量的水搅拌。用了装面粉的盆半盆水。

步骤 4

揉成面团。表面要光滑，如婴儿的皮肤😁

步骤 5

盖上一层布醒面。

步骤 6

再盖上盆，让它醒的快些（自然发酵）😜放置40分钟左右。

步骤 7

倒入调料，搅拌肉泥。肉泥的选料:猪的前胛，因为是3:7的比例，肥肉是3，瘦肉是7，口感比较好。

步骤 8

准备擀饺皮。先将面团切两半。

步骤 9

将面团搓成长条状，用手或者切面刀，掐出单独一个个的小面团，俗称下剂，共40只。

步骤 10

将小面团摁扁，用搅棍（淮扬特色双根）擀面杖操作或者单根擀面杖操作，擀成圆形。

步骤 11

皮不能太厚，蒸饺要有透明感。

步骤 12

包肉泥。标准是25克饺皮，包35克馅。

步骤 13

捏13个褶子。最佳手艺应该是18个褶子。

步骤 14

一盆面，一共做了40只蒸饺。隔水蒸15分钟。

步骤 15

出炉啦！😍感觉汤有点少。想汤更多些，肉泥里可以多加一些水，或者直接加高汤。汤多对包馅的技术有更高要求。

菜谱创建时间：2021-03-29 20:56:33