准备食材:鸡+沙姜+红葱头+姜+虫草花+红枣+腐竹。
鸡斩块腌制:盐少许+糖少许+盐焗粉2勺+花雕酒半勺+胡椒粉少许+蚝油1勺+生粉1勺+花生油少许,搅拌均匀。 锅热花生油,放入沙姜(拍扁剁碎)+红葱头(拍扁剁碎)+葱白+姜丝爆香,倒入鸡块一起腌制15分钟(放冰箱)。
把虫草花泡软+红枣2个切丝,搅拌均匀,放入鸡块搅匀(此步骤可不用)。 把腐竹泡软洗干净(腐竹放入大碗温水中,加入1勺食盐+1勺白醋搅匀浸泡),放入盘中垫底;把腌制好的鸡块摆放到腐竹上面铺平整,尽量不要重叠;锅烧开水摆放盘中鸡,大火隔水蒸15-20分钟,撒入葱花,出锅。
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