做好一根传统法棍面包 材料简单也最难

作者： 星曜堂国际厨艺学院

在法棍的制作过程中，无论是揉面、发酵，还是整形、割包、烘烤，每一步都要用心制作，注意细节，只有这样才能制作出一款成功的法棍。

用料

• T65面粉 1000克
• 鲜酵母 5克
• 麦芽精 3克
• 水 660克
• 预发酵面团 250克
• 盐 18克
• 预流水 30克

做好一根传统法棍面包 材料简单也最难的做法步骤

步骤 1

T65面粉、鲜酵母、麦芽精、水一起慢速搅拌至无干粉后密封室温水解至少30分钟

步骤 2

步骤一部分与剩余部分一同慢速搅拌5分钟左右后快速搅打至8-9成筋，取出折成团，放入醒发箱一发1小时，翻面后再醒发30分钟

步骤 3

分割350g一个，整成短棍形，二次醒发30分钟

步骤 4

面团光滑面轻拍排气，翻面，从上往下折两次，搓长，收口朝下放在撒了手粉的醒发帆布上，放入醒发箱最终醒发40-60分钟

步骤 5

面团转移到高温布上，45度角斜划5刀，放入250/220℃预热好且打了1秒蒸汽的烤箱中，打3秒蒸汽，温度调至230/200℃烤1分钟后再打3秒蒸汽，烘烤25分钟后打开风门继续烤5分钟后出炉晾凉

菜谱创建时间：2021-03-29 14:38:29