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豆花(内酯)豆腐脑的做法

豆花(内酯)豆腐脑

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作者: 呱太大
呱太大
⭐️豆子一定要浸泡,不可直接用干豆来做,出浆率太低,做不成功的 ⭐️,豆浆煮沸之后,一定要再煮3到5分钟,不然豆浆假沸喝了会🚑 ⭐️磨好的豆浆使用过滤布,滤布的网格要很密,过滤的时候要使劲的挤压,把里面的浆挤干,不要浪费 ⭐️如果是直接打磨的热豆浆过滤,以后也是需要重新加热使用的 ⭐️豆浆放锅里煮,尽量不要用电磁炉,容易糊锅。 ⭐️如果你不按配方中去做的话,也可。内酯使用量是以过滤后的豆浆为准。平均400毫升左右,使用一克的内酯,例如1000毫升豆浆,2.5到3克左右。用30ML左右的凉白开化开 ⭐️⭐️冲的时候把豆浆从高点的地方冲,沿着放有内酯的容器壁冲下去,尽量减少泡沫。 我更新了 内脂新手可以放3克,老手2克。我之前放3.8克太多了,做出来就不会很嫩。还有苦涩味

用料

豆花(内酯)豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡4小时左右,6小时最好(可以放进冷藏泡一晚)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把凉白开和内酯分成两个碗称出来备用

步骤 3

浸泡好的黄豆放入破壁机或者料理机加到最高水位如900克水,按果汁键搅打。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打好的黄豆倒入纱布中,再加入剩余的水(如共需2600克水,扣除刚刚搅打的900克,还需要在加入1700克水)过滤。在把黄豆渣在水中揉搓一会,让豆渣里的汁水出来的最好在拧干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入不粘锅大火煮沸,再转中火煮3-5分钟,期间一定要搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不粘锅的好处就是在我不挺搅拌下还会糊底。但是好在不粘锅他会自己脱落捞起来继续搅拌。没有糊的味道

步骤 7

煮好的豆浆撇去上面的泡沫,关火晾两分钟到三分钟,温度会降到90度到80度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在晾凉的时候。把之前准备好的水和内酯粉倒入容器中(最好铁锅,密封性一定要好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆浆从高处轻而快的倒入容器中,最好贴壁倒泡沫会比较少。(差不多20-30厘米高度)快速搅拌两下,盖上盖子静置15-20分钟。(图片上这张是因为我倒的时候没有贴壁倒,倒的很大力产生的泡沫态度,又没有给他捞掉)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嫩嫩的,duang duang的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8-21日放5克内脂,效果超棒。新手建议放6克,熟练后在慢慢减少。我用的纱布是在网上买的材质跟图片一样,但是是网袋,我觉得更好用。这次做出来很快,也好吃。以前做半天吃不到多少,就懒得做。也不要吃太多,上次连吃三大碗,结果第二天拉肚子了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8-2日,放了5.6克内脂

豆花(内酯)豆腐脑的小贴士

建议要做豆花的,多看几遍菜谱,看清楚了再看实际行动。我也不知道这叫豆花还是豆腐脑,我们这边是说豆花

菜谱创建时间:2021-03-29 12:47:02
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