豆花（内酯）豆腐脑

作者： 呱太大

⭐️豆子一定要浸泡，不可直接用干豆来做，出浆率太低，做不成功的 ⭐️，豆浆煮沸之后，一定要再煮3到5分钟，不然豆浆假沸喝了会🚑 ⭐️磨好的豆浆使用过滤布，滤布的网格要很密，过滤的时候要使劲的挤压，把里面的浆挤干，不要浪费 ⭐️如果是直接打磨的热豆浆过滤，以后也是需要重新加热使用的 ⭐️豆浆放锅里煮，尽量不要用电磁炉，容易糊锅。 ⭐️如果你不按配方中去做的话，也可。内酯使用量是以过滤后的豆浆为准。平均400毫升左右，使用一克的内酯，例如1000毫升豆浆，2.5到3克左右。用30ML左右的凉白开化开 ⭐️⭐️冲的时候把豆浆从高点的地方冲，沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫。 我更新了 内脂新手可以放3克，老手2克。我之前放3.8克太多了，做出来就不会很嫩。还有苦涩味

用料

• 黄豆 300克
• 清水 2600-2700克
• 内酯 4-6克
• 凉白开 60克

豆花（内酯）豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡4小时左右，6小时最好（可以放进冷藏泡一晚）

步骤 2

把凉白开和内酯分成两个碗称出来备用

步骤 3

浸泡好的黄豆放入破壁机或者料理机加到最高水位如900克水，按果汁键搅打。

步骤 4

搅打好的黄豆倒入纱布中，再加入剩余的水（如共需2600克水，扣除刚刚搅打的900克，还需要在加入1700克水）过滤。在把黄豆渣在水中揉搓一会，让豆渣里的汁水出来的最好在拧干

步骤 5

倒入不粘锅大火煮沸，再转中火煮3-5分钟，期间一定要搅拌

步骤 6

用不粘锅的好处就是在我不挺搅拌下还会糊底。但是好在不粘锅他会自己脱落捞起来继续搅拌。没有糊的味道

步骤 7

煮好的豆浆撇去上面的泡沫，关火晾两分钟到三分钟，温度会降到90度到80度

步骤 8

在晾凉的时候。把之前准备好的水和内酯粉倒入容器中（最好铁锅，密封性一定要好）

步骤 9

把豆浆从高处轻而快的倒入容器中，最好贴壁倒泡沫会比较少。（差不多20-30厘米高度）快速搅拌两下，盖上盖子静置15-20分钟。（图片上这张是因为我倒的时候没有贴壁倒，倒的很大力产生的泡沫态度，又没有给他捞掉）

步骤 10

嫩嫩的，duang duang的

步骤 11

8-21日放5克内脂，效果超棒。新手建议放6克，熟练后在慢慢减少。我用的纱布是在网上买的材质跟图片一样，但是是网袋，我觉得更好用。这次做出来很快，也好吃。以前做半天吃不到多少，就懒得做。也不要吃太多，上次连吃三大碗，结果第二天拉肚子了

步骤 12

8-2日，放了5.6克内脂

豆花（内酯）豆腐脑的小贴士

建议要做豆花的，多看几遍菜谱，看清楚了再看实际行动。我也不知道这叫豆花还是豆腐脑，我们这边是说豆花

菜谱创建时间：2021-03-29 12:47:02