胖嘟嘟满口生香~玛德琳

作者： 鱼大人

玛德琳原产于法国小镇-可梅尔西城 的传统点心，也称为贝壳蛋糕，香甜味美，是大众喜闻乐见下午茶点的好选择。玛德琳做法简单，不少同学都已经做得非常熟练，是一款几乎不可能失败的甜点。虽说做法Soeasy不过要做好，还是要有一点点耐心的哦。

用料

• T55法国粉 120克
• 黄油 120克
• 蜂蜜 6.5克
• 细砂糖 128克
• 柠檬皮屑 3克
• 全蛋液 120克
• 泡打粉 3.7克

胖嘟嘟满口生香~玛德琳的做法步骤

步骤 1

黄油放入锅中，50°C以下进行完全融化。

步骤 2

电磁炉最小火融化，不可煮沸。

步骤 3

融化完成后冷却至30°C左右备用。

步骤 4

粉类混合过筛，备用。

步骤 5

新鲜柠檬皮屑加入细砂糖，加入常温全蛋液，混合搅拌均匀，加入黄油拌匀。

步骤 6

一次性加入过筛粉类，轻柔的拌匀，不可翻拌过度。

步骤 7

拌好后，放入冷藏室，松弛4-12小时，（对，你没看错，蛋糕面糊也是必须松弛的）

步骤 8

提前取出蛋糕糊回温1小时。烤箱提前20分钟预热，模具抹油撒粉。

步骤 9

挤入模具9成满。

步骤 10

家用烤箱上火190°C，下火210°C，烘烤至膨胀最高，边缘上色后，打开炉门散发湿气，如果发现蛋糕相互上色不匀，顺便换个方向再放入。温度调整为上火170°C，下火200°C，烘烤至侧面略微上色，表面有光泽后即可出炉。5克/个，总计时间约为9-10分钟，模具大小不同，时间不同，注意状态即可。略微冷却两分钟后，底部和表面涂刷融化的热蜂蜜。待温凉后即可享用。

步骤 11

优秀的玛德琳，不单单有个形状，而是有饱满的肚腩，酥脆的底壳和边缘，入口即融的柔润组织，蜂蜜可以对蛋糕进行保湿，不喜欢可以不刷。

胖嘟嘟满口生香~玛德琳的小贴士

此款蛋糕适合作为下午茶与朋友共享，口感香甜酥脆，柔和湿润，果香四溢，适合所有人群。本期蛋糕制作使用法国T55高粉，蛋白质10.9，灰度0.55。你可以使用任何自己喜欢的类似中粉来制作，口感略有区别。

菜谱创建时间：2021-03-29 09:40:28