猪肠粄

作者： 如此有趣

小时候每天早上都会吃上两条猪肠粄，每小块滑滑嫩嫩的猪肠粄粘上甜甜的浓酱汁配酥香的炸葱粒，在口腔内充分混合，入口即化。那味道难以忘怀。老家人用的籼米打浆，经过多次改进这个菜谱出品，口感更多层次，Q弹嫩滑带着麦芽的清香

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 洗面水 1500克

猪肠粄的做法步骤

步骤 1

500g面粉+250g清水，揉成面团。

步骤 2

盖上包鲜膜醒面半小时

步骤 3

在醒好面团倒入1500g清水，洗面(有点像洗衣服😂😂

步骤 4

最后面团越来越小，从白白胖胖的变成这样的面筋。

步骤 5

把洗面水盖上盖子静置两小时，你会发现粉浆沉淀了，这时轻轻地倒掉一部分清水。留下的清水与沉淀粉浆距离大概1厘米就可以

步骤 6

搅拌均匀成这样的粉浆

步骤 7

每个肠粉盘倒入一汤勺粉浆，水滚大火蒸一分钟，起锅卷成圆条状。

步骤 8

来一勺甜酱油，撒上一把炸干葱油，开动吧😋😋😋

步骤 9

卷成这样子

步骤 10

洗面剩下的面筋，可以炸成这个炸面筋，火锅必配

菜谱创建时间：2021-03-28 23:22:40