三种口味的无糖水晶钵仔糕

作者： 我是水之眸

印象中好久好久都没有吃过钵仔糕了，还记得上一次吃还是多年前出去旅游的时候。减肥期间总想吃零食，可不敢随便乱吃，吃这个还是没有问题的，既低热量又饱肚子。 成书的《台山县志》中有记载： “钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。” 故后人把这种用钵仔来蒸糕的方法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕。老式的钵仔糕是已粘米粉为主料、澄粉为辅料，蒸出的糕是不透明的。 今天我和大家分享的方法是个偷懒的法子，全部用木薯淀粉代替，因为懒得去买马蹄粉，蒸出的颜色没有那么透亮，口感还是一样的又Q弹。

用料

• 木薯淀粉 100g
• 清水 160g
• 零卡糖 30g

三种口味的无糖水晶钵仔糕的做法步骤

步骤 1

小锅里放入60g清水，加入30g零卡糖煮沸，备用。

步骤 2

大碗里倒入100g木薯淀粉，加入100g清水搅拌均匀。（如果想做出正宗的水晶钵仔糕，可以用80g的木薯淀粉搭配20g的马蹄粉）

步骤 3

这时步骤1中糖水大约90℃左右，全部倒入木薯淀粉水中，边倒边搅拌，这样钵仔糕浆就做好了。（一小部分木薯淀粉会被烫熟）

步骤 4

准备好蒸锅，先把蒸锅里的水烧开，摆上小模具，每个小盏中放入5g蜜豆或者葡萄干、蔓越莓干等等之类的，这个随意。

步骤 5

再倒入刚刚调好的钵仔糕浆就可以立刻开大火蒸了。

步骤 6

大火蒸20分钟，焖5分钟，如果不焖就是我上面发的图这个效果，一定要焖。焖好开盖后如果看见波仔糕表面有水，要把水倒掉再摊凉冷藏，这个量我一般是做六个。

步骤 7

紫薯水晶钵仔糕做法也很简单，改动的只有步骤1，煮糖水的时候，加进去3g紫薯粉就好了。

步骤 8

冲入木薯淀粉浆中就会呈现淡淡的紫色。

步骤 9

现在正是草莓上市的季节，也可以拿几颗草莓榨汁后过滤掉渣渣，代替一部分清水去调和木薯淀粉，得到的粉浆就是淡淡的粉红色。其他的步骤都是一样不变的。

三种口味的无糖水晶钵仔糕的小贴士

1. 最好是像我一样，用少许比较烫的糖水，去烫熟一部分粉浆，这样做的好处是在蒸制的时候不会让粉浆沉淀下去，而导致整个钵仔糕上下不均匀。 2. 一定要等水完全开了之后，再把粉浆倒进模具里去蒸，因为如果提前把粉浆倒进去的话，那么一部分粉将会沉淀在下方，不容易熟透，和第一条注意事项是一个道理。 3. 蒸熟之后最好再焖上几分钟，不要立刻开盖子，打开盖子之后要把钵仔糕上面的水倒掉，因为有的时候会有水汽。 4. 一定一定要记住，完全摊凉之后再脱膜，要不然没法定型，可以放进冰箱里冷藏一个小时再拿出来，这样口感更好，冰冰凉凉的，QQ弹弹的。 5. 每次吃多少做多少，不要做太多，因为钵仔糕放到第二天，口感明显就没有第一天那么好吃了。 6. 如图上所示，我这里只做了三种口味，大家可以发挥自己的想象力做出很多种口味来，想做新鲜水果类的，最好是打成果汁，代替一部分的水，最好是不要把新鲜水果切成块扔进去。

菜谱创建时间：2021-03-28 21:26:50