红豆乳酪面包

作者： 黄阿狸

最近楼下水果店经常卖这个红豆乳酪面包，吃着感觉不错就想自己尝试做一下，没想到自己琢磨着也做出来了。现在把自己摸索的方法告诉大家。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 30克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65-70克（看你家面粉的吸水量）
• 淡奶油 45克
• 黄油 20克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 60克
• 糖粉 30克
• 淡奶油 40克
• 糖纳红豆 一小碗

红豆乳酪面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团里的材料头天晚上混合揉至无干粉状态，室温醒半小时后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天先把奶酪馅里面的奶油奶酪，糖粉，淡奶油混合在一起隔水融化搅拌均匀后放冰箱冷冻半小时，这样变成固体后面包馅的时候比较方便。

步骤 3

把主面团里除黄油外所有材料以及中种面团切成小块放到厨师机里开始低速揉面，当揉至表面无干粉状态时，开始开中速揉面5分钟左右，然后再观察面团情况，如果没有达到扩展阶段，继续提高速度揉一会儿，当揉至能拉出呈锯齿状的手套膜时加入室温软化的黄油开低速继续揉。低速揉到面团成型表面已看不到黄油时开始中速揉5分钟，如果还没出手套膜再高速揉个一两分钟，不停的观察，当能拉出破洞边缘光滑的手套膜时就可以了。

步骤 4

面团揉好后密封室温发酵2倍大，然后取出排气（排气我就是用擀面杖擀平擀薄，然后卷成一长条），平均分成50克大小面团，用保鲜膜盖住，防止面团表面发干。

步骤 5

取一个面团像包包子那样包一汤勺红豆进去，然后搓圆盖上保鲜膜放旁边醒发15分钟，一般全部包完距离第一个包的也差不多过去15分钟了。

步骤 6

拿出刚才包好红豆的面团压扁，再用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子（不用擀太薄，因为里面还有红豆）然后把冰箱里的奶酪馅取出来挖一小勺包进去，搓圆，把红豆多的那一面朝上放入烤盘，依次包好放入烤盘后，盖上保鲜膜发酵两倍大小。

步骤 7

把发酵好的面包上面铺一张油纸，然后上面再放一个烤盘，放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟左右就可以了。

菜谱创建时间：2021-03-28 18:27:14