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葱拌千张丝
用料
葱拌千张丝的做法步骤
豆腐皮改刀成半尺见方适口的大小，两三张卷起来切成细丝，放入蒸屉中。豆腐皮卷起来切丝好切，因为豆皮很软，卷起来切豆皮更容易受力，便于掌握刀切的力道手感，容易切出细丝来。
开火上锅蒸，水开后蒸5-8分钟左右。上气后会慢慢闻到蒸锅上方散发出来的豆腥味越来越浓，此刻豆腐丝正在蒸汽除腥，再蒸两三分钟，豆腥味就变淡了，用筷子夹起来尝一尝，豆腐丝鲜嫩，不腥了，可以关火，趁热倒入切好洋葱丝的料理盆中。
趁着蒸豆腐丝的时候，处理洋葱丝。家里没有大葱了，所以用的洋葱，有大葱的话最好用大葱。洋葱表皮去掉，取用里面洋葱果肉肥厚的部分，用刀在洋葱表面120度摁下三刀，取下6片洋葱片。撕掉洋葱片内层的半透明白色薄膜，据说吃葱害目是因为这层膜。把洋葱片改刀切成细丝。120度的洋葱片弧度大，不好铺在案板上切丝，可以把洋葱片竖着从中间切一刀，改小弧度后再切丝。切好的洋葱丝装到料理盆里备用。
把刚蒸好的豆腐丝倒入装好洋葱丝的料理盆中。加入4克盐，适量香油拌匀即可。刚蒸好的豆腐丝，很热很烫，正好可以用这个热度把洋葱丝烫一烫，洋葱断生没有那么窜人了，也有助于洋葱丝的葱油挥发出来，和豆腐丝的豆香味混合，拌在一起鲜美的味道就做得了。
葱拌千张丝的小贴士
我本来想用现成的拌豆腐丝菜谱，有的没有蒸这一步，有的是用开水焯一遍，我不喜欢用开水焯豆腐丝，水水的，拌出来不喜欢。再者豆腐丝过水以后，豆香味会有流失。 蒸豆腐丝这一步是我自己一直以来拌豆腐丝的习惯做法，放在这里记录一下自己的饮食习惯。 下次做要改良一下，不是把豆腐丝倒入装洋葱的盆里，热量都流失了。这次蒸锅小，是用刚蒸完早点的小奶锅小蒸屉蒸的。应该拿料理盆装豆腐丝，放到大蒸锅里蒸，蒸好后把切好的洋葱丝放入烫烫的豆腐丝里就着热料理盆拌，料理盆就放在蒸锅的蒸筚上，就着热盆热锅热豆腐丝的热气，把洋葱烫熟一些。嫌洋葱太窜的，可以拌好以后再盖上蒸锅锅盖把洋葱再焖一会。
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