二合一，足量毛血旺+水煮牛肉

作者： cqtx95

又到周末，到了露一小手的时刻，但是今天老婆命令只能上一道主菜，因为她也要露一手😀

用料

• 黄牛肉里脊肉 半斤
• 鸭血旺 1块
• 老豆腐 1块
• 毛肚 数快
• 活鳝鱼 4条
• 莴笋 2根
• 黄豆芽 300克
• 花椒粒 一小把
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 适量
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 蒜 一头
• 葱 1根
• 干辣椒 100g
• 火锅底料 一两
• 盐 适量
• 糖 适量

二合一，足量毛血旺+水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

1牛肉切薄片（加料酒+盐+淀粉腌半小时） 2活杀鳝鱼剐片（菜场杀） 3毛肚撕小块 4血旺，豆腐切块 5莴笋切片 6豆芽洗净 7干辣椒剪断去除辣椒仔 8蒜剁碎备用

步骤 2

两口锅，第一口烧一锅开水，按先后顺序 1焯豆芽一分钟，放盆底 2焯莴笋两分钟，放盆底 3焯豆腐和血旺三分钟，放入料锅煮 4焯毛肚一分钟，放入料锅煮

步骤 3

另一口锅做底料 1葱姜爆香，放入80g干辣椒，花椒适量 2加入红油豆瓣炒红油 3加入火锅底料炒化 4加入开水烧开三分钟，加入适量生抽，盐，糖调味，用漏勺去除料渣 5放入焯过水血旺和豆腐煮再煮三分钟入味，捞出放盆底 6放入焯水毛肚一分钟，捞出放盆底 7逐片分散放入腌制牛肉片，滚开两分钟，捞出放盆底 8逐片分散放入鳝鱼片，滚开两分钟，捞出放盆中 。

步骤 4

1料汁倒入菜盆中 2蒜泥小碗中放入剩下的干辣椒段和青花椒粒少量，洗净一口锅加入适量色拉油烧九层热以上，倒入碗中，搅拌，淋到菜盆中，成菜！

二合一，足量毛血旺+水煮牛肉的小贴士

用料扎实，两道大菜二合一，牛肉，鳝片滑嫩；毛肚爽脆；血旺.豆腐，烫鲜入味下饭；莴笋，豆芽爽口清脆，解腻。 没有放午餐肉，放的老豆腐，其实我觉得鱼豆腐更合适，只是没买到。 特别注意，1辣椒去籽，2料汁熬好了，料渣一定要用漏勺捞干净，成菜才清爽。3热油可以按照我的方法调制，饭店泼油水平达不到

菜谱创建时间：2021-03-28 16:52:19