面筋塞肉

作者： 葛小宝娘亲

扬州的狮子头鲜嫩美味，但是北方人的老公嫌做出来的太清淡，我用北方的做法做了面筋塞肉，老公非常喜欢。

用料

• 猪肉 250克
• 面筋 8个
• 笋 100克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 盐 10克
• 冰糖 5克
• 姜 4片
• 葱 1/4根
• 香菇 5朵
• 玉米淀粉水 少许

面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

肉剁成肉馅，笋、葱和姜剁碎，少许糖提鲜，适量盐和胡椒粉，放入肉馅顺时针搅拌。（搅拌的时候放50Ml的凉水）放水是为了让肉馅的口感鲜嫩。

步骤 2

将面筋用大拇指按一个洞，并且用手指慢慢将里面的面筋搅碎。一点点将柔塞进去，一定要塞满。

步骤 3

不粘锅烧热，放少许油，将葱姜煎出香味。将面筋塞肉的地方放到锅上煎熟，为了在炖煮的时候不会溢出。

步骤 4

砂锅烧热，放入生抽、老抽和冰糖，小火熬化，这是我们老家做秘制酱油的方法，这样的酱香味浓郁。倒入水烧开放入面筋和香菇。炖20分钟。

步骤 5

面筋先盛出，将汤汁倒在锅里收汁后倒入水淀粉使得汤汁明亮浓郁。

步骤 6

将汤汁和香菇浇在面筋上。上桌开吃！

面筋塞肉的小贴士

放笋的肉馅口感比纯肉的好，而且不腻。笋也可以换成荸荠或者茭白，口感都会很好。

菜谱创建时间：2021-03-28 13:49:09