『双色噗噗贝果』

作者： 喵咪哒

可做9个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 530克
• 盐 8克
• 水 290克
• 低糖酵母 5克
• 姜黄粉(可换咖喱粉) 8克左右
• 墨鱼汁(可换竹炭粉) 8克左右

『双色噗噗贝果』的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

除姜黄粉和墨鱼汁外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至光滑 将面团取出4:6分成两坨 分别加入墨鱼汁和姜黄揉匀

步骤 4

墨鱼汁比较贵 所以我加到小面团里了 哈哈 抠搜妇女😎

步骤 5

注意控制面温喔 出缸20°左右

步骤 6

不发酵 直接将小面团分割成40克一个 大面团60克一个

步骤 7

滚圆 松弛十分钟

步骤 8

取出大小各一个松弛好的面团 如图摆好

步骤 9

如图擀开

步骤 10

翻面

步骤 11

卷起

步骤 12

全部卷好

步骤 13

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 14

取出一个松弛好的面团 颜色短的一边剪口

步骤 15

如图 剪一厘米左右

步骤 16

擀开

步骤 17

如图包起

步骤 18

如图

步骤 19

包好后接口捏死

步骤 20

完成一只

步骤 21

参考一下这个洞的大小 这种烤出来就会剩拇指头那么大个洞 算比较标准的大小哈

步骤 22

全部整形完 底下铺上油纸 码入烤盘

步骤 23

如图温度时间

步骤 24

发酵完毕 这一步喜欢扎实的少发一会 喜欢蓬松的多发一会就好

步骤 25

先预热烤箱 上下火220预热20分钟 锅里加水 为了不上色 可以不加糖 加热到如图 底部冒密集的小泡泡就可以烫贝果了

步骤 26

顶部朝下放进去 烫20-30秒

步骤 27

翻面 再烫20-30秒

步骤 28

捞出沥水 放入烤盘

步骤 29

尽快放入预热好的烤箱 烤制22-26分钟 风炉180烤制18分钟(图中用到的是海氏EAT风炉 报喵咪哒有团购优惠喔) 时间温度仅供参考

步骤 30

出炉 放凉就可开吃啦

步骤 31

公号

『双色噗噗贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-03-28 13:28:46