咸青团

作者： 经常忘记拍照的小妮子

本人喜咸，馅料均不是甜的，所以留不久，需要尽快食用。 核桃或是花生的清香，混合着浓浓的海味夹着糯糯的表皮，素食清淡醇香

用料

• 糯米粉 300克
• 小麦淀粉(澄面) 100g
• 艾草叶 50g
• 牛肉 300克
• 紫菜 1张
• 咸蛋黄 4个
• 核桃 200克
• 小虾米 100g
• 盐/酱油 1勺

咸青团的做法步骤

步骤 1

先做馅料 馅料一~紫菜肉松馅: 先拿一包紫菜出来用剪刀剪成了很细碎片。用不粘锅稍微炒脆，放在一旁备用。(没图) 把肉放在加入锅中加水加盐开始煮煮熟捞起来。过凉水。 稍微冷却了之后。戴上手套，把肉撕成尽量小的一小块一小块装在保鲜袋里面。 套上两层保鲜袋用擀面杖锤打。直到看到肉丝之间比较扁而且分散就可以了。 把锤好的肉丝倒在不粘锅里面，然后开小小火慢慢炒，在这过程遇到大块的可以先带上手套再撕一下。在炒稍微半干的时候的过程中加入生抽，蜂蜜/糖搅拌均匀。(不需要太干。不然就很硬了，变成肉干了)

步骤 2

倒入紫菜搅拌均匀。肉松紫菜馅就做好啦。 因为家里没有其他肉类，用的是牛肉，已经尽力了。

步骤 3

馅料二:咸蛋黄(可以和肉松混合作为馅) 取四个咸鸭蛋蛋黄，用料酒腌制十分钟，把它放在不蒸锅上热一下。 热好的咸蛋黄搅拌成泥。然后捏成一个小小的蛋黄泥，可以混合着肉松。

步骤 4

馅料三~核桃虾米馅 没有花生只能用核桃了，取核桃250克用不粘锅先炒脆。用袋子套着碾碎(嫌弃麻烦可以省略)，放在一旁备用。 取虾米150克用冷水清洗干净后倒入不粘锅中。炒干即可，大约2-3分钟，然后倒入核桃混合均匀。 (主要是炒干水分，因为虾米比较小，当时晒的时候也比较干，所以也是可以直接吃的) 以上均为馅料制作!先准备好馅料，后面就容易啦！ 下面是皮的制作:

步骤 5

先处理艾叶: 开水焯煮大概两分钟左右把水倒掉，艾叶冷却后，加入搅拌机中重新加水打成泥，放在一旁备用。(不喜欢渣的可以先过滤好)

步骤 6

取刚刚煮好的开水倒在100-150g澄粉上搅拌均匀，揉成面团放在一旁备用。

步骤 7

艾叶汁加入到糯米粉中，揉成面团

步骤 8

糯米团和澄面团混合，皮就做好啦。

步骤 9

可以开动包馅了

步骤 10

开吃~ 纯粹记录第一次的青团手艺，此次馅料均为咸的 甜的馅料可以做出一些紫薯，香芋，淮山，芝麻花生等等，虽然家里这些料都有，但个人不喜甜，就先update到这里了。

菜谱创建时间：2021-03-27 22:38:34