八寸戚风蛋糕（超好记，后蛋法，平模）

作者： 爱捣鼓的小燕子

此方子用量就是4-5-6-7-8，超级好记。 四个鸡蛋发起来刚好平模，用来做蛋糕坯刚刚好，没有边角料多出来。 低筋面粉中加入玉米淀粉，一来可以降低面粉筋度，二来可以让蛋糕体更加轻盈。当然你没有玉米淀粉也可以不加。 油的选择要没有气味的油，如色拉油，玉米油，不可以用花生油，橄榄油，菜籽油等。

用料

• 大鸡蛋（65g左右） 4个
• 色拉油（玉米油） 50克
• 水（牛奶） 60克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉（可掺玉米淀粉10g） 80克（70g+10g）
• 柠檬汁或白醋 三四滴

八寸戚风蛋糕（超好记，后蛋法，平模）的做法步骤

步骤 1

盆里加入50g油，60g水，用蛋抽充分混合均匀。

步骤 2

加入70g低粉，10g玉米淀粉，用蛋抽画一字的手法混合均匀。

步骤 3

取四个大鸡蛋，蛋白放入一个无水无油干净的盆里，蛋黄放入刚才的面糊里，继续用画一字的手法混合均匀。

步骤 4

混合好后，这时候可以150度预热烤箱了，然后来打发蛋白，滴几滴白醋，70g白砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至提起打蛋头有一个直立的小尖尖。

步骤 5

打发好蛋白后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，混合好后倒入蛋白中，继续翻拌至完全混合。注意不能画圈搅拌，会导致蛋糕糊容易消泡的，就长不高了。

步骤 6

混合好后，从20厘米高的高度，倒入八寸模具中，倒完后震两下，放入烤箱，150度一个小时。

步骤 7

具体烤的时间每个烤箱脾气不一样，自行把握哦。烤完后出炉震两下，倒扣在烤网上。等冷却下来，脱模，完工。

菜谱创建时间：2021-03-27 21:15:27