松软香甜：酒酿小米发糕

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 小米 130克
• 酒酿（连渣一起） 150克
• 水 约115克
• 普通面粉 约80克
• 木薯淀粉 50克
• 白糖 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 蔓越莓干 适量

松软香甜：酒酿小米发糕的做法步骤

步骤 1

小米浸泡至用手能捻碎的状态，大约5小时，也可放入冰箱浸泡过夜

步骤 2

酵母放入约15克温水中搅匀，放置一会儿让酵母溶化

步骤 3

将泡好的小米沥干（一定要沥干，否则水的用量会不准），与酒酿、约100克水一起放入搅拌机，打成细腻的米浆

步骤 4

米浆中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖

步骤 5

拌匀成无颗粒细腻的面糊 （注意：因为酒酿中的含水量不同，这一步可能要稍微调整一下水与面粉的用量。如果感觉拌好的面糊太稀可再添加少量面粉，太稠则添加少量的水）

步骤 6

然后盖好，放在温暖的地发酵

步骤 7

将米浆发酵成两倍大，里面会充满气泡。 发酵的时间大约1～1.5小时

步骤 8

将发酵好的米浆再次拌匀排气

步骤 9

模具刷油，倒入米浆，表面撒上蔓越莓干

步骤 10

蒸锅中放水烧开，放入米浆，盖好蒸约25分钟，然后关火，焖约3分钟

步骤 11

取出晾凉

步骤 12

松松软软的，淡淡的酒酿香味儿

步骤 13

里面的组织，是不是有点儿像蛋糕？

菜谱创建时间：2021-03-27 18:28:32