新疆大盘鸡

作者： 遇遇鱼

这个大盘鸡是结合了美食作家王刚和b站上的一个up主的方式。 我个人而言看视频看记不住，所以就记下来文字版，跟大家分享一下。 关键步骤在小贴士里。

用料

• 土鸡 半只
• 青椒 个
• 大葱 1根
• 干红辣椒 5个
• 白糖 10克
• 老抽 3勺
• 洋葱 1个
• 啤酒 半瓶
• 姜 8片
• 土豆 2个
• 花椒 20粒左右
• 生抽 3勺
• 八角 4个
• 盐 适量
• 大蒜 1整个
• 香叶 4片片
• 香果 2个
• 桂皮 1段块
• 小茴香 10克

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

1、准备配菜。所有配菜提前准备好，会有效减少做菜的手忙脚乱。 香料：香叶、草果、花椒、辣椒、八角、桂皮、白胡椒、小茴香一小把 土豆：黄皮、滚刀切、大葱、大蒜、姜（拍碎）、洋葱、 生抽、蚝油（4：3） 土冰糖敲散

步骤 2

2、4成热油，油不要太热。放入冰糖，炒糖色，直到冰糖起泡后下鸡块

步骤 3

3、炒鸡，翻炒几分钟，把肉炒紧 炒到水分消失，汤汁变得清澈透亮。 4、这时放入花椒、干辣椒、姜、蒜🧄 5、翻炒一分钟，加老抽固色

步骤 4

6、上好色后，加大葱炒至断生 7、放香料 8、加水炖（啤酒），水一次加够，水量要全部淹没鸡块 9、加生抽、老抽、蚝油 10、炖20分钟左右。

步骤 5

11、加土豆，加入葱油，防止糊汤，继续炖15分钟

步骤 6

12、土豆🥔15分钟后放葱、青红椒断生，加盐调味 13、放青红辣椒、翻炒2分钟

步骤 7

14、最后加洋葱烧几秒、加明油亮汤

步骤 8

出锅

步骤 9

加面

新疆大盘鸡的小贴士

主要就是四步。其中鸡要炖二次，20分钟+15分钟，共炖35分钟左右。 第一步炒鸡，炒鸡时候需要把水炒干，油变得清亮时加香料，加料酒生抽等，以及加老抽固色。 第二步：第一次炖鸡。在第一步炒好的基础上，加啤酒或者水炖，炖20分钟左右。这一步的目的是让鸡熟烂入味， 第三步：第二次炖鸡，在第一次炖完20分钟后加入土豆，再炖15分钟。这一步的目的是炖熟土豆。为防止土豆糊锅，可加入葱油。 PS：土豆🥔务必选黄皮土豆。买菜的时候跟菜主说明。 第四步：最后加葱、青红辣椒和洋葱。洋葱临出锅时加入，翻炒30秒即可。这一步骤可加入明油。

菜谱创建时间：2021-03-27 17:23:21