蛋糕卷

作者： 肉爷个喵

用料

• 鸡蛋（蛋黄蛋白分离） 4个
• 砂糖 38克
• 牛奶 50克
• 玉米油 48克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 发粉 1克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称重所有东西，蛋黄和蛋白要分开。

步骤 2

乳化奶和油

步骤 3

粉类过筛到奶和油里

步骤 4

z字形搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 6

至融合。气泡多的话，可以震一下。

步骤 7

蛋白5℃以下，结霜状态最好。打发蛋白。加少许柠檬汁，没有柠檬汁可以白醋代替。

步骤 8

打到这个状态开始放糖。分多次加入。

步骤 9

打到这个状态

步骤 10

拿三分之一蛋白搅匀，之后再加倒回蛋白盆搅匀

步骤 11

倒入模具，抹平。

步骤 12

170℃.10分钟。家里烤箱大概要180℃八九分钟。根据自己家烤箱状况调整时间和温度。

步骤 13

晒凉

步骤 14

脱模

步骤 15

转到油纸上

步骤 16

打发奶油，要打到硬一点

步骤 17

切多几刀蛋糕胚，横着切，不要切到底。

步骤 18

抹奶油

步骤 19

中间偏后位置要挤多点要高过其他地方

步骤 20

喜欢多味的，中间可以再挤一条伯爵茶卡仕达酱。也可以放水果之类的。

步骤 21

卷起，收紧，之后放冰箱冻。

步骤 22

装饰，完成。

蛋糕卷的小贴士

油和奶一定要融合好，充分融合。 烤箱温度上自己要慢慢试，每个烤箱脾气不一样。 卷之前横着多划几刀，好卷，卷的时候要收紧。

菜谱创建时间：2021-03-27 16:45:47