鲳鱼的处理:放冰箱冷藏室自然化冻,然后取出去鳞。去鳞有个特别好的办法,将鱼放在保鲜袋里,可以防止刮下来的鳞片落在砧板上不好处理;然后斜切一块胡萝卜,用胡萝卜从尾部向上推,可以轻松去除鳞片,而且不可能伤到手,鲳鱼的鳞片既小又软,比较好处理,一些硬鳞鱼用这种方法处理就更能体现优势了。
剪去鱼鳍和尾巴,鱼鳍下的鳞也刮掉;我们家也没人吃鱼头,所以切个倒三角,直接把鱼头连腮一起切掉。
白色半边是鱼腹,用刀剖开,把内脏取出扔掉,里面一层黑膜用刀刮掉,这样做出来的鱼就不腥了。
用流水把处理好的鱼内外清洗干净,用刀在两面各划两刀(我忘了,是在抹完淀粉后补的),用厨房纸吸干内外水分。给擦干水分的鱼表面抹上一层玉米淀粉,静置3分钟,这时表面光滑得苍蝇都站不住。
静置鱼的时候拍一整头蒜(拍出来的蒜既方便剥皮,烧出来蒜香也更浓郁),5克姜去皮切丝。再调个料汁:15克生抽+7.5克黄酒。
不粘锅烧热后下植物油(鲳鱼切不可用荤油煎炸),量比正常炒菜稍多些,大火烧至8成热(冒青烟)时下鱼煎(不粘锅不用滑锅)并转中小火,煎一会儿后再翻面。
煎至两面金黄后下姜蒜煸香。
淋入料汁,加清水至鱼身的一半位置,大火烧开,加盖转小火焖煮15分钟左右。
揭盖调入7克糖和2克盐,大火收汁,关火装盘,撒上葱花即可享用了,小朋友把一条鱼全部吃完了,还添了一碗饭。
上次做的朗姆黑提司康用保鲜袋扎起来放冰箱冷冻可以放较长时间,早上取出来不用化冻,直接酥脆加热即可。做了碗甜口的咖喱果蔬,有南瓜,苹果,胡萝卜什么的,小朋友也吃完了。考虑鲳鱼性温,咖喱也是热性的,倒了杯椰子水去去火。搭配:米饭,智利西梅(娃儿妈想吃,又没有国产的,就冒着风险买了智利的)。