蒸饺儿

作者： 用户9900_6nrq

自己备忘：原本想蒸小笼包，无奈装馅儿太少，改成饺子形状馅多好吃。

用料

• 面粉 500克
• 无铝泡打粉（或小苏打） 4克
• 猪油（植物油） 15克
• 耐糖发酵粉 4克
• 糖 2克
• 温水 约250~260克
• 茴香 300克左右
• 鸡蛋 3+1个
• 带汁卤牛肉（有啥用啥） 100克
• 蚝油、胡椒粉、盐、包子饺子调料、鸡粉、香油、 适量
• 馅里放一丁点儿小苏打（可不放）

蒸饺儿的做法步骤

步骤 1

茴香洗净沥干水分。 4克无铝泡打粉、15克植物油放入500克面粉中， 250克温水加入4克耐糖发酵粉、2克糖搅匀融化，倒入面粉中揉成团，放案板上揉光，再放盆里盖盖儿发酵2倍大。

步骤 2

案板上放薄面，给发酵好的面团排气（为二次发酵做准备）。 面团分成40个面剂子，盖上保鲜膜。 茴香切碎加入3个炒鸡蛋、牛肉碎及所有调料、1个生鸡蛋，调好馅儿备用。 面剂子擀成皮，包好小包子或捏成饺子，40个正好放满3屉蒸锅，盖盖儿，放暖和的地方等待二次发酵。

步骤 3

比原来体积稍大，轻轻碰一下面皮，反弹回原态，二次醒发好了。 开火蒸，大火水开冒热气儿，15分钟，关火，静置5分钟开盖儿，面皮光滑洁白宣软，馅儿多汁颜色鲜嫩。

蒸饺儿的小贴士

这次500克麦芯粉加250克温水，感觉面硬儿一点，但饺子包子有型，下次加260克水试试。

菜谱创建时间：2021-03-27 13:42:21