无糖无油50%全麦钻石💎纹贝果（基础版）

作者： 减脂小辣椒Amity

我是一个不战到底不4⃣️❤️的人，钻石纹贝果是必修课之一。 做出钻石纹的贝果才算完美，tis有详细的记录。

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 115克
• 干酵母 3克

无糖无油50%全麦钻石💎纹贝果（基础版）的做法步骤

步骤 1

把水和面团混合至无干粉静止30分钟

步骤 2

后加入酵母揉面至完全融化

步骤 3

我是用面包机搅拌的，先慢速揉3分钟让面团和酵母完全融合，再高速揉12分钟

步骤 4

能拉出厚膜即可

步骤 5

可以直接分割面团揉圆松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成椭圆形大概20cm

步骤 7

把面团整成长方型后卷起来，注意尽量卷紧，中间不要留空气

步骤 8

收口处捏紧，再搓圆

步骤 9

一端擀成扇形用来包住另一端，也可以用剪刀剪开哦！

步骤 10

收口处捏紧朝向下

步骤 11

发酵30分钟，记得盖湿布或者保鲜膜哦

步骤 12

水烧至底部冒小泡泡即可

步骤 13

放入贝果双面分别煮20秒，尽量控制在20秒，这样可以避免贝果的水份过多，和皮厚

步骤 14

煮好的贝果沥干水份，静止5分钟再送进烤箱，此时贝果的表面有一点点粘手

步骤 15

烤箱提前预热上下230度，我用的是海氏I7风炉烤箱。

步骤 16

完全通风透凉是出钻石纹的其中之一要点，如果没风，可以开风扇或者吹风机，此时会听到噼里啪啦的声音。如果没有出裂纹，可以喷一下水，再复烤5分钟。

无糖无油50%全麦钻石💎纹贝果（基础版）的小贴士

出钻石纹的重点除了高烘烤和含水量低以外，还有更重要的两点：是风和煮贝果的时间，出炉后我是马上拿出去阳台晾凉，而且一定是完全凉透。若听到取出炉在吹风的时候听到噼里啪啦的声音已经成功一半了，剩下的就是交给时间让它完全凉透！ 煮贝果的时间控制在20秒左右，不建议30秒，这样的贝果表面水份少，而且相对皮薄一点！

菜谱创建时间：2021-03-27 12:04:00