麻辣香肠豆腐面包（嫩豆腐代替水，免揉）

作者： 草莓味蓝莓

总是想做些低卡的面包，最常做的是全麦，虽然健康但频率太高也是会失去新鲜感。 到下厨房看了一圈，发现有用豆腐来和面的，灵感顿时而来，做了个“黑暗料理”组合，把麻辣香肠加入面团中。 成品面包体细腻湿润，麻辣香肠咸香开胃，非常好吃。 而且这款不需要出膜，免揉组织也很好，有兴趣的可以试试。

用料

• 豆腐 440-450
• 高粉 500g
• 糖 20克
• 酵母 5克
• 盐 4克

麻辣香肠豆腐面包（嫩豆腐代替水，免揉）的做法步骤

步骤 1

高粉，糖，盐，酵母称重好。

步骤 2

豆腐沥干水分，备用。

步骤 3

把豆腐捏碎加到高粉中

步骤 4

和成团，不需要光滑，只要均匀就行了，然后醒面20分钟。

步骤 5

醒面20分钟后，很轻松就揉成光滑的面团，再继续揉2-3分钟，滚圆即可。 这个面包不需要出膜。

步骤 6

盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，如果你有时间也可以室内发酵。 我上班族时间不宽裕，喜欢冷藏发酵，节约时间，而且风味会更加的好。

步骤 7

我家冰箱6度，晚上9点揉好放入，第二天晚上，8点左右做后面的工作。

步骤 8

那天从冰箱里拿出面团，先到室内回温30分钟，然后检查面团的发酵状态。 手指沾干面粉在面团中插一个洞，洞口不回，缩不塌陷，说明发酵到位。

步骤 9

也可以撕开面团，看到它有密集的蜂窝状，这样也是发酵好了。

步骤 10

拿出来排气分割，和滚圆，松驰20分钟。

步骤 11

切一些四川麻辣香肠丁。

步骤 12

松驰20分钟后，将麻辣香肠丁揉入面团中，做成你想要的任何造型。

步骤 13

全部整形完成后，放入模具，进行二次发酵。

步骤 14

二次发酵要大约要45~60分钟，45分钟时手指沾干，面粉在面团上按一下，按的坑有轻微的回弹，但还能留下手指印，就可以开始预热烤箱，然后给面团刷蛋液或牛奶。 上火130，下火170先烤先烤11分钟，转上火210，下火150烤15分钟。 烘烤到时间到时，拿温度计从面包底部往中间插入，温度达到94度以上就说明熟了。

步骤 15

这次是二刷没拍成品照片，就把之前的那个大面包拿出来。 可以看得出它的组织非常的绵密细腻，口感很好。 刚出炉的时候试吃时会有一点豆腐味，凉了后以后基本没有豆腐的味道。

麻辣香肠豆腐面包（嫩豆腐代替水，免揉）的小贴士

1.此方量大，可以减半做。 2.整个配方不需要加水，20g的糖也是为了帮助发酵，基本吃不出甜味。 3.非常你低卡，还高蛋白，怕胖或喜欢健康饮食，或爱吃豆腐的可以试试。

菜谱创建时间：2021-03-27 11:14:51