酸菜肉丝汤底

作者： 曦乐娘

一直都喜欢开胃的酸菜系列，这款酸菜肉丝汤底，建议大家随时可以做，可以搭配米线、面条、剪刀面、铺盖面、手擀面，粉丝甚至鱼，是一款非常百搭的汤底。

用料

• 炒酸菜
• 油 40克
• 酸菜切丝 150克
• 泡椒 3-5颗
• 泡姜（切片） 15-20克
• 大蒜 3瓣
• 干花椒 2克
• 泡野山椒（可省） 2-3颗
• 腌肉丝
• 猪肉丝/牛肉丝 150克
• 生抽 20克
• 生粉 15克
• 油 10克
• 熬汤底
• 水 1000克
• 料酒 10克
• 醋 10克
• 盐 酌情适量

酸菜肉丝汤底的做法步骤

步骤 1

先准备佐料：泡菜需要提前用清水浸泡2小时及以上，然后所有材料按配料表要求切好备用；

步骤 2

腌肉丝：在肉丝里加入20g生抽和10g生粉，用手充分揉搓混合直到粘手为止，然后加入10g油，混合拌匀放置即可；

步骤 3

将40g油和切好的酸菜等佐料，倒入锅里，设置8分钟/V/反转小勺翻炒；

步骤 4

然后加入1000g水、10g料酒、10g醋，设置25分钟/100度/反转小勺熬汤底；

步骤 5

在时间剩余3分钟时，用筷子将前面腌好的肉丝快速从主锅盖洞口夹入，注意不要一整坨夹入，将肉丝抖散甩进主锅内，然后盖上盖子到烹煮结束；

步骤 6

可以在熬汤底时，另一口锅煮米线或面或粉丝等，煮好后，将米线夹入碗中，淋上酸菜肉丝汤底（尝一口咸淡，自己加适量盐），撒一把葱花，就可以开动啦！

酸菜肉丝汤底的小贴士

此食谱是一家四口份量，大家可以按比例减少和增加份量。

菜谱创建时间：2021-03-27 10:20:36