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红烧蹄筋
用料
红烧蹄筋的做法步骤
牛蹄筋冷水浸泡两三小时，去血水洗净。
冷水起锅，放料酒。
大火烧开。捞出蹄筋用温水洗净浮沫，沥干水分备用。
准备香料：大葱、姜（拍碎）、蒜，干辣椒，大料，桂皮，陈皮（少），山楂（少，没有可不放），香叶、小茴香。
炒锅，冷油下锅，姜、大蒜，所有干香料，小火炒香。
放入冰糖。
炒至冰糖完全融化，微微冒泡泛棕色。
放入一大勺郫县豆瓣。（也可以加一大勺番茄酱。）
小火炒出红油。
放入葱段炒香。
放入牛筋，翻炒两三分钟均匀。
转中大火，烹入米酒（我用做青梅酒剩下的九江双蒸）。
加入生抽老抽。
再翻炒两三分钟后关火。蹄筋连同所有香料全部放入高压锅内胆。
加入足量开水，要沒过蹄筋。（因为豆瓣和酱油是比较咸的，是不是需要加盐需要视个人口味而定。可以在这个步骤加盐，也可以煮差不多，高压锅泄压后，打开锅盖加盐，再煮二三十分钟）
高压锅选“豆类蹄筋“、“难熟食物“两档。
煮好后牛筋在汤汁里浸泡一夜入味。 煮好后觉得汤略少，还有三根粗的牛筋没有煮烂咬不动，且盐不足，所以我又加了一些水，加盐，放了一整个西红柿，把煮软的牛筋挑出来防止煮飞，留剩下的三根牛筋又压了半小时。然后把前面捞出来的牛筋又放进去，一起浸泡一夜。 卤好的牛筋挑出来。剩下的汤汁过滤一下香料，吃面的时候可以使用。
第2天一早。
过滤杂质后的汤汁。
牛筋继续放回去浸泡。
做了一碗手擀面，棒棒哒
红烧蹄筋的小贴士
香料易糊，与糖色同炒不好掌握，可以炒香后先全部取出来。等炒好糖色、放蹄筋后再放进去。
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