奶香粗粮包

作者： 小小家的咖啡

🌈软软糯糯的粗粮内馅搭配松软奶香的面包皮，切成小块拼一盘一次可以吃到四个口味。这次馅料的配方都是减了糖油的更健康，做馅料的过程稍微繁琐了点，但是吃到嘴的那一刻只能说人间值得！

用料

• 山茶花高粉 400克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 牛奶 236克
• 鲜酵母 12
• 全蛋液 60克
• 黄油 30克

奶香粗粮包的做法步骤

步骤 1

🔻馅料 🌸招牌红豆 红豆200克 麦芽糖25克 红糖40克 白糖20克 黄油30克 🌸轻甜芋泥 荔浦芋头500克 牛奶250克 炼乳10克 白糖50克 紫薯粉8克 黄油30克 🌸乳酪南瓜 去皮南瓜500克 炼乳10克 奶粉30克 奶油奶酪75克 黄油10克 🌸奶香紫薯 去皮紫薯400克 炼乳10克 牛奶50克 白糖30克 黄油30克

步骤 2

1️⃣红豆清水浸泡一夜，倒入电饭煲加入两倍水煮至红豆软烂一捻就碎的程度，沥干水份备用。

步骤 3

南瓜，芋头，紫薯去皮上锅蒸熟。四种原料分别放入料理机打成细腻的泥（芋头比较干需要加入牛奶搅打），然后分别倒入不粘锅加入其余材料中小火炒至抱团，做好后贴面盖上保鲜膜冷却备用。

步骤 4

面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段加入黄油，继续揉至完全阶段。

步骤 5

面团收圆后一次发酵，温度28度湿度75%，一小时左右面团发酵至2倍大，用沾了干粉的手指戳个洞，不回缩也不塌陷。

步骤 6

取出发好的面团按压排气等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟，将馅料分成60克一份搓圆备用。

步骤 7

取一个松弛好的面团光面朝上拍扁擀开，包上一颗馅料，用虎口收口捏紧。

步骤 8

全部做好后放入发酵箱36度85%湿度发酵至2倍大。

步骤 9

喷上清水表面撒上芝麻，杏仁片或者南瓜子做口味区分。

步骤 10

面包坯上盖上一张烘焙油纸，压上一个空烤盘，一起放入烤箱180度20分钟。

步骤 11

圆鼓鼓内馅超级足！嗷呜一大口超满足～

菜谱创建时间：2021-03-27 08:47:23