春季吃鲜：解困去火的椿荠炸酱面

作者： 叮当点滴

2021年3月24日早餐。春季吃鲜，做了道椿荠炸酱面。气象台宣布南京入春了，尽管南京的春季非常短，香椿能够提神醒脑，振奋精神，起到解春困的作用；荠菜可以清热凉血，适合经常嗓子疼，咽干易上火的人。这道椿荠炸酱面不仅酱香四溢，还能健脾开胃。

用料

• 面 一把
• 五花肉 150克
• 甜面酱 20克
• 豆瓣酱 30克
• 料酒 28克
• 生姜粉 3克
• 香椿 50克
• 荠菜 50克
• 植物油 少许
• 盐 少许
• 糖 少许

春季吃鲜：解困去火的椿荠炸酱面的做法步骤

步骤 1

50克香椿洗净沥干后放入大碗。

步骤 2

加入开水没过香椿后立即加盖焖2分钟，取出沥干晾凉。

步骤 3

烧一锅开水，下入50克洗摘沥干的荠菜，焯烫2-3分钟后捞出沥干晾凉。

步骤 4

2克生姜粉+28克料酒调制成姜汁酒（也可以用姜末调制）。

步骤 5

干黄酱和鲜黄酱。

步骤 6

做个酱汁：30克豆瓣酱（黄豆酱，北方也叫干黄酱）+20克甜面酱（北方也叫鲜黄酱）+15克酱汁酒拌匀。

步骤 7

锅烧热后加少许油，下入150克五花肉丁（务必用肉丁，肉沫口感就差远了），我切的块比较大，不过小朋友就喜欢吃大肉。

步骤 8

中火煸炒至边角金黄后下少许姜末（我也是用姜粉替代了）。加姜末和姜汁酒能明显提升酱香味。

步骤 9

下酱料翻炒。微微收干后再加入剩余的15克姜汁酒，反复炒酱，越炒越香。

步骤 10

再次浓稠后加少许盐和糖调味即可。

步骤 11

晾凉的香椿和荠菜切碎。

步骤 12

下一碗面条，过凉水后沥干，放上香椿末和荠菜末，浇上炒好的肉丁和酱汁，开吃，大受小朋友欢迎！

步骤 13

鸭血粉丝汤。

步骤 14

五香螺丝。

步骤 15

双味卤鸭舌。

步骤 16

搭配：木瓜。

菜谱创建时间：2021-03-27 08:46:32