全麦黑芝麻餐包

作者： 苦丁_茶

适量吃些黑芝麻，好处蛮多的。 全麦黑芝麻小餐包，配方简单、操作简单，营养好吃。 可以用黑芝麻粉，也可以把熟黑芝麻用料理机打碎使用。

用料

• 高粉 180克
• 全麦粉 120克
• 黑芝麻粉 25克
• 盐 3.6克
• 白糖 30克
• 鲜酵母 11克
• 牛奶 190克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 12克

全麦黑芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜，破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

步骤 2

低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，揉面结束。

步骤 3

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干。

步骤 4

整理好面团，进行第一次发酵，发酵到约2倍大小。发酵结束，不用排气，平均分割成8份，滚圆，常温松弛20分钟（18-25度的温度环境）。

步骤 5

松弛好的面团，轻轻拍扁，再次滚圆，略略收紧收口，收口向下，摆在烤盘上，依次做好全部。

步骤 6

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到原来的1.5倍大小。二发结束时，面团表面刷蛋液。

步骤 7

二发接近结束时，预热烤箱，上下管165度。面包入炉，烤箱中层，烘烤约15分钟。中间注意观察面包上色情况，如果上色过重，及时加盖锡纸，或者调低上管温度。

步骤 8

出炉后，在台面上轻震一下烤盘，把面包倒在晾网上，晾至手温，密封装起。

全麦黑芝麻餐包的小贴士

**这个面包的整形，也可以在一发后，分割、滚圆，直接二发，这样整体时间上缩短一些。当然如果有时间还是中间松弛一次，延长了发酵时间，面包风味也更足。 **具体烘烤温度根据自己的烤箱来就可以。 **自己打黑芝麻粉时，可以不用完全打碎，留一点整的黑芝麻也增加口感。 **根据室温来决定揉面用的材料的温度（室温过低需要加热液体，室温过高，需要提前冷藏或冷冻材料），注意面温，面温过高或过低，都会影响面团的发酵和最后的成品。打面时，注意面温，注意面温，注意面温。

菜谱创建时间：2021-03-26 21:23:45