岐山臊子面牛肉版

作者： tianxx

家里不吃大肉，所以用牛肉代替，并且岐山朋友给了改良建议，比外面卖的好吃

用料

• 牛肉 600克
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 淀粉
• 豆腐
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 蒜苔 10根
• 木耳 6-10朵
• 黄花 一小把

岐山臊子面牛肉版的做法步骤

步骤 1

牛肉切指甲盖大小的薄片，因为是牛肉，所以纯瘦肉也可以。 加料酒，生抽拌匀 然后加淀粉拌匀 腌30分钟 目的是为了入味且让肉变嫩

步骤 2

因为牛肉出油少，所以要加大量的油

步骤 3

中小火翻炒，加盐，盐可以多点，少许生抽和五香粉，炒至全熟且略干

步骤 4

加入大量岐山醋，翻炒出酸味。 出锅前加大量辣椒面。辣椒面不要翻炒太久，因为油温高，容易把辣椒面炒糊。

步骤 5

出锅后达到的效果，因为有油和盐，所以放冰箱可存放至少一个月

步骤 6

北豆腐切小块

步骤 7

放入大量的油，中小火炸，较干后捞出

步骤 8

萝卜搓丝，土豆切小薄片，蒜苔切小丁。 不同于外面店里切片，萝卜搓丝和加蒜苔，会更入味

步骤 9

木耳黄花泡发后，切碎

步骤 10

加入少量油后，翻炒素菜，加入盐和鸡精类的调味，想加点生抽或蚝油也行。

步骤 11

少量油，姜末和五香粉炒香，加岐山醋，要多加，2-3小碗，醋会很快开，加开水再等烧开。

步骤 12

加入炒好的肉和素菜，加盐、鸡精、生抽等调味。如果发现太酸受不了，添点水也行。等水烧开，稍煮一会儿，让菜和肉充分融合，尤其是土豆和蒜苔达到自己能接受的口感，关火。

步骤 13

擀面不擅长，所以用稍宽的鸡蛋挂面煮好后，少面多汤，加上炸豆腐块和青蒜。 酸香扑鼻，一碗入魂！

菜谱创建时间：2021-03-26 15:52:48